Close
Logo

O Nama

Sjdsbrewers — Najbolje Mjesto Za Upoznavanje Vina, Piva I Žestokih Pića. Korisne Upute Stručnjaka, Slikovni Prikazi, Karte I Još Mnogo Toga.

Članci

Sljedeći krug: Osjetljivosti dvostruke piletine usmjerene na dizajn

Emitirajući između redovnih epizoda VinePair Podcasta, 'Sljedeći krug' istražuje ideje i inovacije koje pomažu tvrtkama u pripremi pića u vremenu bez presedana. Kao koronavirus kriza nastavlja se i pojavljuju se novi izazovi, VP Pro je u vašem kutu, podržavajući zajednicu pića u svim sljedećim rundama. Ako imate priču ili perspektivu za dijeljenje, pošaljite nam e-poštu na podcast@vinepair.com .

U ovoj epizodi 'Sljedećeg kruga' voditelj Adam Teeter sjeda s GN Chanom, suosnivačem Dvostruka piletina molim na Donjem Manhattanu. GN-ovo putovanje odvelo ga je od odrastanja u domu bez alkohola do barmena u nekim od najcenjenijih njujorških ustanova. Danas se suočava sa svakodnevnim izazovima otvaranja bara tijekom Covida.

Zajedno sa svojim suosnivačem, Faye Chen, Double Chicken Please koristi veliko iskustvo tvrtke GN u dizajniranju proizvoda kako bi u temu bara unio hakirajući dizajn. Dizajn hakiranja fokusiran je na koncepte dekonstruirane i rekonstruirane ponude jelovnika, poput napitaka koji kombiniraju lim od limete, hladnu kavu i marelicu, ili reposado tekilu s lavandom i kakaom. Za hranu, sendviči s piletinom zauzimaju središnje mjesto, zajedno s biljnim opcijama i dijeljenim stranama. Bez zatvorene blagovaonice i ograničenog vanjskog prostora, Double Chicken Please nudi mogućnosti prijevoza i dostave dok se propisi ne ublaže.



GN i Adam također razgovaraju o zanatskim koktel barovima koji koriste sustav slavine. Stabilizirani sustav ubrizgavanja plina omogućuje čisto stvaranje koktela bez dodira. Također smanjuje troškove rada, što je vidljivo u cijenama koktela u ustanovi, koje se kreću između 12 i 14 dolara.



Slušajte na mreži

Slušajte na Apple Podcasts



Slušajte na Spotifyu

Ili pogledajte razgovor ovdje

Adam: Iz Brooklyna u New Yorku ja sam Adam Teeter. A ovo je razgovor VinePair 'Sljedeći krug'. Donosimo vam ove razgovore između naših redovnih epizoda podcasta kako bismo svima dali bolju sliku onoga što se trenutno događa u svijetu pića. Danas sam zaista sretan što razgovaram s GN Chan-om, suosnivačem tvrtke Dvostruka piletina molim , potpuno novi bar koji je otvoren na Donjem Manhattanu. GN, puno ti hvala što si mi se pridružio.

GN: Nema problema. Moje zadovoljstvo. Hvala vam što ste me ovdje.



O: Prije nego što razgovaramo o ludostima otvaranja bara tijekom Covida i zašto ste to učinili, recite mi nešto o Double Chickenu, molim vas.

GN: U osnovi, to je dizajn studio. Počelo je prije 12 godina, kada se trebalo otvoriti. Dizajn studio bio je moj najbolji prijatelj s fakulteta, na Tajvanu. Nikad se nije dogodilo. I slučajno sam promijenio karijeru. Bio sam dizajner koji je postao barmen i preselio se iz Tajvana u New York. A godinama kasnije, počeo sam razmišljati o otvaranju mjesta. Pa smo pretvorili dizajnerski studio u bar, u osnovi. Ali i dalje smo radili pod ovom markom, pod dizajnerskom markom. Upravo sada, mi odlučujemo o svojoj hrani i piću, ali niz put nam predstoji puno različitih stvari. Pa da, zasad je to marka pića i hrane. No, na putu bismo mogli surađivati ​​s različitim brendovima, poput odjeće ili dizajna ili galerije. To je ono što planiramo učiniti. Dakle, prilično je uzbudljivo.

O: Pa, kad ste bili na fakultetu, jeste li se bavili grafičkim dizajnom? Jeste li radili više miješanih medija? Kakva ste pozadina bili od dizajnera prije nego što ste došli u New York i ušli u svijet barova?

GN: Studirao sam strukturni dizajn, ili na modernom jeziku to bi bio dizajn proizvoda. Dakle, u osnovi namještaj, proizvod, sve te stvari. I bio sam jako zainteresiran za interaktivni dizajn, poput AI. Na primjer, mahnete rukom, a nešto se jednostavno digne ili mahnete lijevom rukom i nešto reagira na vas. Takve stvari. Bio sam prilično zapanjen tehnologijom i svim stvarima oko sebe. Tako sam kombinirao sve stvari s grafičkim dizajnom.

O: A što vas je dovelo u New York odmah nakon fakulteta?

GN: Dakle, radio sam vlastiti dizajn studio nakon fakulteta. Vojna služba naša je dužnost na Tajvanu i odjednom me netko prevario. Prevaren sam, pa je sav moj novac nestao. Bio sam slomljen. Tako vrlo slučajno, otišao sam do šanka i tražio posao. I zaposlio sam se bez ikakvih vještina ili znanja barmena. Samo mi je trebao posao da platim račun. A onda nemam novca, pa sedam mjeseci živim u baru. U baru na Tajvanu nalazi se malo potkrovlje, a ja sam upravo živio u tom malom potkrovlju sedam mjeseci i počeo učiti barmenstvo. I skužio sam što je to. Stvarno cool i stvarno zabavno. U osnovi, spojio je dva moja najveća interesa. Jedno je dizajn, a drugo izvedba. Nekad sam bio školovani mađioničar. Dakle, ovo je savršeno. U potpunosti je kombinirao dva moja glavna interesa, iako ne pijem. Nisam zapravo pio alkohol odrastajući, cijela moja obitelj ne pije, ali svejedno sam naučio kako to raditi. I stvarno mi se sviđa. Onda je jednog dana u posjet došla moja prijateljica iz Hong Konga - ona je zaista dobro poznata barmenica - i pitao sam je: „Ti znaš bolje od mene o svijetu barmena. Gdje je najizazovnije mjesto za pripremu koktela? ' A ona je rekla, 'hmm, možda New York.' Rekao sam, 'OK, idem u New York.' A onda sam mjesec dana kasnije kupio kartu u jednom smjeru i napustio posao. I ja sam ovdje. A to je bilo prije 10 godina. Imam dovoljno sreće da sam još uvijek ovdje.

O: Vau. Dakle, barfali ste na hrpu katovih mjesta u New Yorku prije nego što ste otvorili Double Chicken Please. Kada ste imali želju otvoriti svoje mjesto? Kakav je taj proces razmišljanja bio za vas?

GN: Mislim da je to bilo prije pet ili šest godina Angel’s Share , i volim Angel’s Share, volio sam ljude s kojima sam radio, volim sve. Ali Angel’s Share je stvarno japanski. Uvijek kažem da je to pobuna japanska. Imaju zaista jedinstven stil i mislim da je bolje da ga ne mijenjaju. Bolje se držati toga. Dakle, ako sam želio nešto poduzeti, morao sam započeti sa svojim. I tako sam počeo razmišljati i počeo planirati i to je potrajalo dugo, dugo. Cijelom je projektu trebalo šest godina da se zapravo i ostvari. Bilo je toliko zapreka na koje smo naletjeli, bilo je gotovo previše. Toliko smo puta razmišljali o napuštanju ovog projekta. Prije dvije godine gotovo smo se vratili u Aziju. Ali iz nekog razloga mislim da sam jednostavno tvrdoglava. Moji su poslovni partneri također zaista tvrdoglavi. Mi samo želimo da se stvari dogode i onakve kakve želimo biti. Dakle, prije mjesec dana otvorili smo Double Chicken Please na Donjoj istočnoj strani, što nam je trebalo šest godina.

O: Je li trajalo šest godina, je li to pronalazak pravog prostora? Podizanje kapitala? Jesu li sve te stvari bile ono zbog čega je trebalo toliko dugo?

GN: Da, ali uglavnom se tražilo mjesto. Toliko je zapreka. Na primjer, bavljenje stanodavcem. Naprijed-natrag pregovori, svaki mandat traje četiri ili pet mjeseci. I ovaj put, stanodavac je jednostavno nestao. Drugi put je stanodavac htio sam otvoriti bar. Nakon što je pregledao naš poslovni plan. Postoji drugi put, nakon šest ili sedam mjeseci pregovora, stanodavac je otišao u zatvor. Pa se cijela stvar raspala. A bilo je i drugo vrijeme kad smo htjeli potpisati ugovor o zakupu, i u posljednjem trenutku bar kaže: 'U redu, napravit ćemo trodnevnu proslavu, ali prije toga ćemo zatvoriti.' A ja kažem, 'da, to je potpuno cool.' I oni su uhapšeni. Služili su maloljetnicima, pa im je licenca suspendirana. Ne znam, samo zaostaci ili se nešto dogodi u našem životu, jednostavno nikad nije uspjelo. Tako nam je trebalo puno, puno vremena.

O: Dakle, razgovaramo o tome kada napokon otvorite. Pretpostavljam da ste imali prostora prije izbijanja koronavirusa? Ili ste već bili usred gradnje prostora kad je sve počelo?

GN: Ne, bilo je prije. Počeli smo pregovarati o ovom trenutnom mjestu, ulica Allen 115, oko siječnja 2019. A onda smo konačno dobili ključeve 1. kolovoza 2019. i počeli graditi. A onda je Covid izbio, a bilo je četiri ili gotovo pet mjeseci kada nitko nije želio raditi. I tako se čitav projekt neprestano vukao i vukao do 13. studenog 2020., kada smo otvorili. U osnovi smo otvorili dva dana nakon završetka gradnje.

O: Vau. Je li stanodavac razumio što se događa s Covidom i jeste li uspjeli predahnuti i ne morate plaćati stanarinu?

GN: Pa, zeznuto je to, naš stanodavče, to su dobri ljudi, moram reći. Zaista sam zahvalan što je ovaj stanodavac na ovom putovanju s nama. Ali stvar je u tome što su oni hrpa mladih poput mene i mog poslovnog partnera. Nisu imućni ljudi koji sjede na kauču i skupljaju novac. Oni su mladi ljudi koji stavljaju hipoteku na svoju kuću ili dom i pokušavaju poslovati s nekretninama. Dakle, postoji samo toliko puno oko čega mogu pomoći, jer su i oni prilično pogođeni tijekom Covida. Tako da to razumijem. Ali nama i njima je stvarno bilo teško smisliti nešto što zaista može pomoći jedno drugome. Dakle, trude se, rekao bih. Stvarno to cijenim. Dakle, još uvijek patimo od svih ovih neuspjeha i okolnosti. Preživjet ćemo.

O: Dakle, otvorili ste u studenom. Pa, koji je koncept dvostruke piletine, molim vas? Znam, očito radite piletinu. Ali možete li mi objasniti koncept koji su kokteli i kakva je vaša vizija mjesta?

GN: Dakle, u osnovi je pod velikim konceptom koji se naziva dizajn hakiranja, poput računalnih hakera. Dakle, hakiranje znači dekonstrukciju i obnovu. I to je funkcionalno. To ne može biti samo umjetničko djelo. Morate biti nešto što je praktično, što je funkcionalno. To se zove hakiranje. Dakle, to je koncept Double Chicken Please. Dakle, sve što radimo, pokušavamo hakirati tradicionalna ili klasična pića ili se poigrati jelom i pretvoriti to u 'martin funk', samo se pokušavamo igrati s njim. Dakle, za Double Chicken, molim vas, mi zapravo imamo prednju i stražnju traku. Prednja traka je ležernija. Bržeg je ritma, sa sendvičima s prženom piletinom i koktelima, sve na slavini. Straga bi bilo malo više domaće. Otmjenije, piće i hrana ovdje će biti zabavniji. Nešto poput craft koktela, prstnih namirnica, dekonstruira cijelu piletinu i dekonstruira tradicionalno jelo te ga vrati u oblik pića. Dekonstruirajte klasični koktel i vratite ga u obliku ugriza. Dakle, to je usporedba gdje pijete hranu, jedete svoje piće, nešto slično. Dakle, malo je zabavnije.

O: Jako cool. Dakle, kad ste imali koncept, spomenuli ste svoju poslovnu partnericu, ima li ona pozadinu u hrani? Tko je imao pozadinu da zna što želite učiniti? A na licu mjesta za hranu? Očito, strana koktela koju ste savladali. Ali kad ste razmišljali o tome, kome ste išli zbog toga?

GN: Naša suosnivačica Faye Chen, bila je barmen poput mene i vodila je bar u Šangaju zvan Speak Low, koji je jedan od 20 najboljih barova na svijetu. A onda sam je nazvao kad su dobili 10. mjesto na svijetu. Kažem, 'Bilo je i vrijeme.' Tako smo zajedno uskočili u ovaj projekt. Ali onaj prehrambeni dio, zapravo smo prije radili s nekoliko različitih kuhara i pokušali shvatiti koji je najbolji način za nas. To je dug proces. Prije otprilike tri mjeseca ili prije četiri mjeseca, prijatelji su nas upoznali s ovim mladim kuharom po imenu Mark Chou, koji se jednostavno jako povezao i izuzetno je nadaren. Tako smo započeli zajednički rad i imamo zaista sličan način razmišljanja da zajedno nešto stvorimo. Dakle, sada svi radimo zajedno. Na početku je zapravo bilo više poput šanka. Bit ću iskren s vama, to je više bilo poput lagane kosice s kosim crticama. Ali sada je gotovo pola-pola, hrana je jednako važna kao i piće. To smo naučili i tijekom prvog zaključavanja. Hrana je postala važan dio svakog bara, jer ljudi tehnički moraju jesti. Ne trebaju piti. Dakle, tijekom zaključavanja, pogotovo sada jer je zatvoreno objedovanje zabranjeno, a svi postupci i dostava snažno su vođeni hranom, a ne pićem. Ipak sam zaista zadovoljan s tim. Ljudi me pitaju: „Smeta li vam ako se hranite? Ukrade li svjetlost pića? ' Rekao sam, „Uopće mi ne smeta. Naš proizvod je naš dizajn i sretan sam što mogu proizvesti sve što je ljudima potrebno da bi ljudi bili sretni. ' Potpuno sam u redu s bilo kojim proizvodom koji proizvodimo, bez obzira na oblik. Sve, dok god dolazi iz DCP-a, ljudima se sviđa. Sretan sam.

O: Pa, možeš li mi malo objasniti ime? Odakle je došlo?

GN: Izvorno je ime došlo od mene i moje najbolje prijateljice na fakultetu. Dakle, nadimak mu je Turska na mandarinskom. Puretina je donekle poput piletine. A moj nadimak je nešto poput salate od piletine na mandarinskom. Dakle, oboje smo pileći, pa sam ga zato i nazvao Double Chicken Please. Samo nešto zabavno, dopadljivo, nešto glupo, pretpostavljam. Sad obično samo objasnimo da smo Faye i ja dvije kokoši. To je samo smiješno ime, ali ne znači da prodajemo samo piletinu. Radimo puno različitih stvari na temelju svojih nepca, na temelju svoje kulture. Učimo iz cijelog svijeta. Nije samo piletina.

O: Pa razgovarajte sa mnom o koktelima malo. Koje koktele trenutno radite na nacrtu? A zašto ste odlučili raditi koktele na propuhu?

GN: Većina pića temelji se na bilo kojem okusu koji nas zanima i okusu koji otkrijemo da je dobar za sustav točenja, jer se sustav točenja potpuno razlikuje od craft koktela. Kad ga stavite, to treba razjasniti. Svi to rade na drugačiji način. Barem je to za nas, moramo pojasniti, moramo biti sigurni da ova pulpa i da ništa ne začepi cijev, a mora biti stvarno stabilna na policama kako bismo je mogli dugo zadržati. To je samo druga logika izrade pića i napitaka. Upravo smo sada započeli s zaista pojednostavljenim jelovnikom, šest pića ili sedam pića. Većina pića preokreće klasik i daje vam zabavan preokret ili nešto što smo radili zadnjih par godina na putu radeći skočne prozore. A ljudi bi rekli, 'Oh, ovo je piće zapravo dobro', i ljudima se sviđa. A također, novi smo. Tako smo započeli sa šest različitih pića. Svi imaju zaista drugačiji profil okusa. Pokušajte vidjeti što ljudi u tom području zapravo traže.

O: Dakle, zanimljivo je jer nisam toliko upoznat s načinom na koji rade kokteli, pa je cool razgovarati s vama o tome. Budući da tražite stvari koje trebaju biti stabilnije, kao što kažete, vjerojatnije je da biste išli s većim koktelom s većinom pića ili s naprednim duhom, za razliku od koktela koji ima puno sokovi i slične stvari?

GN: Ne mora. Dakle, za naših šest pića ABV se kreće s 9 na 20 posto. Oni su vrlo različiti. Dakle, ne moraju nužno biti veće od ABV sve dok to pojasnite. Ubrizgavate ga s O2 ili CO2 kako biste bili sigurni da je stabilan na policama. Možete ga zadržati dugo vremena. Svježe je, uopće nema problema. Tako smo i dalje bili fokusirani na okus i kako ih možemo razjasniti i pretvoriti u oblik koji je prikladan za sustav slavina. Dakle, ljudi me zapravo pitaju: 'Oh, radiš li ovo zbog Covida?' Jer je stvarno čisto, u osnovi ništa ne dirate. U osnovi samo otvorite slavinu i napunite čašu. To je to. Dakle, stvarno je čisto, sigurno, a ljudi misle da je vrlo jednostavno. Također na način na koji to radimo, možemo uštedjeti puno vremena za izradu stvari. Tako imamo više vremena za usluživanje kupaca i razgovor s našim gostima kako bismo bili sigurni da se dobro zabavljaju, a možemo smanjiti i troškove rada. Zbog toga možemo ponuditi svako piće od 12 do 14 dolara, što je prilično povoljna cijena u New Yorku. Gotovo je poput sretnog sata, cijeli dan.

O: Da, to je definitivno bolja cijena nego što nalazite na puno mjesta. Pa onda napravite koktele naprijed. Svi ulaze u malu bačvu. A onda progurate li dušik ili nešto što kroz slavinu progurate kroz koktel?

GN: Da, u osnovi, možete zamisliti da je to isti sustav kao i pivo, samo drugačiji plin. To je miješani plin. Koristimo ili CO2 ili azot, to ovisi samo o pićima. Ovisi o tome što želimo predstaviti. Kakav osjećaj za usta - pjenasta ili kremasta tekstura - ovisi.

O: To je stvarno super. Nisam o tome ni razmišljao. To ga čini još zanimljivijim. Super. I onda prodajete li i koktele?

GN: Da, imamo. Imamo dvije različite veličine. Jedan je na porciju s ledom, a ljudi ga mogu uzeti u rad. Ili radimo ove boce od 8 unci, koje služe od 1,5 do dvije porcije. Pa natočimo u staklenu bocu, a onda je ljudi mogu lako odnijeti kući i sami sipati led. Dakle, nudimo hrpu različitih izbora. Mislim da ćemo vrlo brzo ponuditi još veću količinu boca za praznike upravo ovdje iza ugla za ljude koji bi željeli tulumariti kod kuće.

O: To je sjajno. Dakle, kroz otvaranje tijekom Covida, koji su vaši planovi? O čemu razmišljate sljedeća tri ili četiri mjeseca? Ili planirate zadržati status quo? Očito je da ne znamo kada će se vratiti zatvoreni objekti. Je li to za vas uglavnom za početak posao na otvorenom?

GN: Zapravo nemamo vanjski prostor, tehnički, jer je autobusna stanica odmah vani. Tako da tehnički ne možemo ništa učiniti. Dakle, to nam je izuzetno teško preživjeti. Ali mislim da ljudi danas malo više opraštaju jer znaju situaciju. Tako smo samo podmuklo postavili dva stola i ugostili četiri osobe. I do sada se na to nitko nije žalio. Dakle, to je sve što imamo, a zatim samo dostava i isporuka. I iskreno, da odgovorim na vaše pitanje, kakav je plan nakon ova tri ili četiri mjeseca? Ne znam. Svakodnevno pokušavamo shvatiti što je dobro za ovaj ili sljedeći tjedan, jer se sve mijenja prebrzo. Guverner je zabranio večeru u zatvorenom, a slijedi sljedeći tjedan ili dva tjedna kasnije, opet će se potpuno zaključati i cjepivo je gotovo. Dakle, sve se brzo mijenja. Tako da ne mogu sa sigurnošću reći. Također, naše se ideje uvijek neprestano mijenjaju. Dakle, rekao bih da smo trenutno u fazi da sve planiramo nekoliko dana unaprijed. Baš kao što ne planiramo nešto stvarno dugoročno, ali naravno, imamo cilj. Dakle, u osnovi radimo iz dana u dan kako bismo vidjeli što se događa sutra.

O: Pa, GN, bilo je stvarno super razgovarati s tobom o Double Chicken Molim te i onome što ste radili. Kada mislite da ćete raditi proizvode koji nisu piće i hrana?

GN: Pa, zapravo to već radimo. Tako, na primjer, prodajemo svoje tanjure. Dizajnirali smo ploču i proizveli je u Poljskoj. Dizajnirali smo naš pribor. Kad uđete i koristite ga, izgleda kao odvijač. Budući da je koncept kada koristite naše posuđe, osjećate se kao da nešto dekonstruirate i obnavljate. Dakle, to je i naš proizvod. Prodajemo našu masku, izgleda kao pileći kljun. Tako ćete biti dobrodošli u obitelj kokoši kada je nosite. Već smo počeli raditi hrpu stvari, a dolazi još stvari. Tek smo počeli raditi naljepnice, to je poput zahvalnice. Na naljepnicama je kokoš, ali izgleda poput boksera. Kažemo da se kotrlja udarcima - u osnovi, on trenutno predstavlja naš duh. Dakle, ovo je puno stvari koje pokušavamo učiniti, a također vidimo na koji način ljudi mogu više rezonirati. Pa, da, samo se puno stvari nameće.

O: To je sjajno. Pa, jedva čekam da uđem i provjerim bar. I puno vam hvala što ste odvojili vrijeme. Ovo je stvarno super. Želim vam sve najbolje. Jedva čekam probati koktele, a očito sljedeći put kad netko tko sluša ode u New York, morate pogledati Double Chicken Please. Puno ti hvala, GN. Ovo je bilo sjajno.

Hvala vam puno što ste preslušali podcast VinePair. Ako nas volite slušati svaki tjedan, ostavite nam recenziju ili ocjenu na iTunes, Spotifyu ili bilo gdje gdje dobijete svoje podcaste. Doista pomaže svima ostalima da otkriju emisiju. Sad za kredite. VinePair proizvodimo ja i Zach Geballe. Također ga miješa i uređuje. Da. Zach, znamo da puno radiš. Također bih se zahvalio cijelom timu VinePaira, uključujući mog suosnivača Josha i našeg suradnika urednika, Cat Wolinski. Puno hvala na slušanju. Vidimo se sljedeći tjedan.

Ed. napomena: Ova je epizoda uređena zbog dužine i jasnoće

Ova je priča dio VP Pro , naša besplatna platforma za sadržaj i bilteni za industriju pića, koji pokrivaju vino, pivo i alkoholna pića - i šire. Prijavite se za VP Pro odmah!