Close
Logo

O Nama

Sjdsbrewers — Najbolje Mjesto Za Upoznavanje Vina, Piva I Žestokih Pića. Korisne Upute Stručnjaka, Slikovni Prikazi, Karte I Još Mnogo Toga.

Članci

Sljedeće je poglavlje za novozelandski Sauvignon Blanc sve samo ne tradicionalno

Malo koja vina imaju jači stil s potpisom od novozelandskog sauvignona blanca. Otkako je grožđe prvi puta zasađeno 1975. godine, postalo je senzacija među američkim vinogradarima - ne samo zbog svog oštrog karaktera i zingastog kiselosti, već zbog njegove pune pouzdanosti. Čak i bez pucanja poklopca na vijku, sigurno je da će bilo koja boca Sauvignon Blanc s Novog Zelanda bit će mladolik i osvježavajuć, sa svježim citrusima i travnatim, zeljastim notama.

'Marlborough Sauvignon Blanc uistinu je jedinstven i uvijek ga je moguće prepoznati u liniji Sauvignon Blancsa iz cijelog svijeta', kaže Jules Taylor, njezin vlasnik i vinar istoimena vinarija Marlborough . Ali, kaže ona, 'nije svejedno.' Današnji proizvođači sve više namjeravaju pokazati kako Sauvignon Blanc - i Novi Zeland općenito - ima više od njegovog stilskog stereotipa. Netradicionalne tehnike vinifikacije poput starenja bačve i divlje fermentacije, neobično slatko i pjenušava vina , a regionalne razlike izvan Marlborougha dokazuju da novozelandski sauvignon Blanc u budućnosti može biti još raznovrsnija kategorija.



Pioniri eksperimentiranja

Tijekom 40 godina otkako je Sauvignon Blanc stvarno poletio u novozelandskim vinogradima, vinari su radili na razumijevanju usvojene sorte. 'Naš tretman Sauvignon Blanca promijenio se i enormno razvio, kako u vinogradima tako i u vinarijama', kaže Craig Anderson, vinar u Vina Hillersden u Marlboroughu, koji je 23 godine radio u vinskoj industriji u zemlji. Danas se većina novozelandskih sauvignona blanc proizvodi kako bi se istakli aromatičnost i kiselost, koristeći tehnike poput mehaničke berbe, fermentacije na vrlo niskim temperaturama komercijalnim kvascima i bistrenja i flaširanja što je ranije moguće.



Ovo su naše najdraže, najprodavanije svakodnevne čaše za vino svih vremena

Ali ovaj stil potpisa također proizlazi iz prirodnih atributa glavnog proizvodnog središta grožđa: Marlborougha, doma u gotovo 89 posto Sauvignona Blanca u zemlji. Obilje sunca, hladnih temperatura i umjerenog pomorskog utjecaja oblikuju intenzivno aromatičan, ali prodoran kiselinama vođen stil vina.

'Dugo se proizvodio samo 'klasični' stil', kaže Taylor. “Taj svježi, živahni, sočno-kiseli stil. [To je] vino koje je Marlborough Sauvignon Blanc stavilo na svjetsku vinsku kartu. ' Ta su vina pobudila međunarodnu pažnju zbog svog jedinstvenog i prepoznatljivog karaktera - žutog, svježeg stila koji se drugdje ne može uporediti - a vinarije su radile na tome da udovolje potražnji.



Slično tome, porast novih stilova sauvignon blanca djelomično je odgovor na trenutne zahtjeve tržišta. 'Potrošači žeđaju za više raznolikosti i složenosti, a također i od proizvođača vina iz Marlborougha da stil treba nastaviti razvijati se', kaže Duncan Shouler, glavni vinar za Grupa Giesen u Marlboroughu.

Međutim, vinari su po prirodi znatiželjni. S više od četiri desetljeća rada s grožđem pod pojasom, novozelandski vinogradari sve su spremniji pomaknuti granice onoga što Sauvignon Blanc može biti. 'Sad kad su proizvođači sigurni u svoje razumijevanje sauvignona Blanc, prirodno žele istražiti alternativne izraze sorte', kaže James Healy, suvlasnik tvrtke Vinograd Dog Point u Marlboroughu. 'Gotovo svi ozbiljni proizvođači sauvignon blanca na Novom Zelandu imaju na prodaju barem dva stila.'

Zanimljivo je da eksperimentiranje sa stilovima Sauvignon Blanca nije sasvim novo na Novom Zelandu. Mnogi ukazuju na Oblačan zaljev , jedna od prvih vinarija Marlborougha, kao pionir eksperimentalnog vinarstva Sauvignon Blanc, koristeći tehnike poput divlje fermentacije, malolaktičke fermentacije i starenja bačve početkom 1990-ih. Ovi rani eksperimenti rezultirali su nekim od najpoznatijih - i šire dostupnih - netradicionalnih Sauvignon Blancsa, posebno kultnim punjenjem Te Koko u Cloudy Bayu, prvi put stvorenom u berbi 1996. godine.



Danas Te Koko prikazuje drugu stranu Sauvignona Blanca - ozbiljnu i složenu verziju koja suprotstavlja svijetlu i čistu Oblačnu uvalu Sauvignon Blanc. Većina soka prolazi kroz autohtonu fermentaciju kvasca, nakon čega slijedi malolaktična fermentacija, a vino odležava na talogu u mješavini starih i novih francuskih bačava 18 mjeseci. 'Ovaj pristup stvara daleko više bogatstva, teksture i složenosti vina', kaže Jim White, tehnički direktor Cloudy Baya, 'dok arome voća postaju složenije i neke slane, začinjene note počinju se pokazivati.' Pušta se kao trogodišnje vino.

Ali tim koji stoji iza Te Kokoa ovo je iskustvo donio i drugim divljim, fermentiranim u bačvi i ostarjelim sauvignon blancsima na Novom Zelandu. Healy, koji je bio jedan od vinara u Cloudy Bayu od 1991. do ranih 2000-ih, prepoznao je potencijal za izradu sauvignon blanca u ovom stilu iz određene parcele u vinogradu Dog Point. 'Taj je vinograd ... dao vino s izrazitim i koncentriranim citrusnim utjecajem', kaže on, 'što je, u kombinaciji s ovim tehnikama vinifikacije, učinilo očitim odabirom na takav način.'

Healy je odlučila kloniti se novih barriquea, umjesto toga gledajući u druge međunarodne, hladne klime regije Sauvignon Blanc. 'Ideja fermentacije u starijim sezonskim bačvama, kao što se radi u dijelovima Loire, bila je privlačna', kaže on.

Koliko god su rani eksperimenti Cloudy Baya izvijestili o stvaranju Te Kokoa, oni su također bili povezani s podrijetlom punjenja divljeg sauvignona iz Greywacke suvlasnik Kevin Judd bio je vinar utemeljitelj Cloudy Baya, a plod za prethodnika Te Koka iz 1992. godine došao je iz vinograda Greywacke.

'Kad smo 2009. imali prvu žetvu, bilo je prirodno da ćemo nastaviti utabani put Sauvignona i razviti vlastiti individualni stil autohtonog fermentiranog sauvignona Blanc', kaže Kimberley Judd, Kevinova supruga i suvlasnica Greywackea. . '[Kevin] je preferirao bogatiju, dubinsku individualnost koju divlji kvasac donosi gotovom vinu.'

Iako se Divlji sauvignon pravi od istog vinograda kao i Greywackeov klasični sauvignon Blanc, njih dvoje se razlikuju. 'Rezultat je slaniji, biljni profil okusa u vinu i teksturna kvaliteta koja se temelji na strukturi i intenzitetu osjećaja u ustima', kaže Judd. 'Proces predaje ruku vinu daje stvarnu osobnost i individualnost.'

Istraživanje novih stilova i regija

Neki vinari koriste sortu s potpisom države za proizvodnju vina koja nisu ni mirna ni suha. 'Za mene je pokretač stvaranja alternativnih stilova sorte pokazati kupcima i potrošačima vina da je sauvignon Blanc kao sorta raznolikiji nego što mu se pripisuje', kaže Taylor.

Pored klasičnog sauvignona Blanc i divljeg, bačvasto fermentiranog OTQ , Taylor proizvodi slatku sauvignon blanc kasne berbe u berbi koja potiče razvoj botritisa, korisnog plijesni koja raste na grožđu, dehidrira i koncentrira arome i šećere. Stil je proizveden na Novom Zelandu u malim količinama tijekom posljednjih desetljeća.

'U pravim berbama s dobrim botritisom može se napraviti izvrsno vino', kaže Shouler, koji također proizvodi sauvignon blanc kasne berbe.

Drugi eksperimentiraju s pjenušavim stilovima Sauvignon Blanca. Iako mnogi koriste metodu cisterne kako bi istakli intenzivnu aromu grožđa, Vina Huntera u Marlboroughu koristi pradjedovsku metodu za stvaranje svog Offshoot Pet-Nat-a. 'Ovaj Pet-Nat pruža mali uvid u vrstu vina koju su naši vinari navikli kušati u vinariji, prije nego što se vina pripreme za flaširanje', piše vinarija na svojoj web stranici.

Budući da je Marlborough središte proizvodnje sauvignon blanca na Novom Zelandu, stereotipni sauvignon blanc za 'Novi Zeland' zaista je stereotipni sauvignon blanc iz marla. Ali i druge regije rade s grožđem, iako u znatno manjim količinama.

Iako obližnja mjesta poput Nelsona na gornjem Južnom otoku i Wairarape na donjem Sjevernom otoku čine slično svijetla, zapanjujuća sauvignonska blancs, daljnja područja sada definiraju vlastite regionalne stilove. Primjerice, topliji zaljev Hawke’s ima drugi po veličini vinove loze Sauvignon Blanc na Novom Zelandu nakon Marlborougha i proizvodi zrelija, zaobljenija sortna vina. 'U toplijim predjelima na sjeveru vina su obično tropska i s nižom kiselinom, a južnije su osjetljivija uz zadržavanje dobre kiselosti', kaže Taylor.

Čak i Središnji Otago, najjužnija vinska regija Novog Zelanda, među svojim zasadima ubraja pregršt vinove loze Sauvignon Blanc. 'Oduvijek sam regiju prikazivao kao' službeno predaleko prema jugu i prehladno za Sauvignon Blanc ', kaže Andy Wilkinson, direktor poslovanja i prodaje za Mišin vinograd u Središnjem Otagu. 'Međutim, uz to rečeno, ako imate pravo mjesto - ono koje je izloženo puno svjetlosti, izravne i reflektirane - možete stvoriti najnevjerojatniji stil sauvignon blanca.'

Stjenovita tla, duži dani intenzivnog sunčevog svjetla i hladne noći kontinentalne klime Srednjeg Otaga kombiniraju se i stvaraju nježniju sauvignon blanc s mekšim plodovima i podizanjem, ali manje oštrom kiselošću. 'Teški uvjeti kojima izlažemo vinove loze potiču ih da ulože više energije u voće, proizvodeći nekoliko grozdova, ali puno više intenziteta', dodaje Wilkinson.

Iako ovi neobični stilovi sauvignon blanca šire spektar grožđa u ovoj otočnoj državi, nemojte očekivati ​​da će taj novozelandski sauvignon blanc stil nestati. 'To je stil koji dobro odgovara zemljopisnim i klimatskim uvjetima glavnih regija uzgajanja grožđa na Novom Zelandu', kaže Judd. 'No kako će novozelandska industrija sazrijevati, na tržištu će biti sve više prisutnosti onoga što nazivamo' lijevim poljem 'sauvignon blancs.'

Iako bi ovo moglo zabrinuti one koji su se oslanjali na predvidljivu prirodu novozelandskog sauvignona Blanca kao kategorije, stilska raznolikost ne narušava suštinsku vezu ovih vina s mjestom porijekla. 'Mislim da će se ovo konačno razviti u dva, možda tri stila koja će se odmah prepoznati kao [s] Novog Zelanda', kaže Healy. „Jedina stvar koju će svi podijeliti je interpretacija intenziteta kakvoće ploda koju smo dosljedno vidjeli u posljednja tri i pol desetljeća izvan ove zemlje. Zaista je jedinstveno. '