Close
Logo

O Nama

Sjdsbrewers — Najbolje Mjesto Za Upoznavanje Vina, Piva I Žestokih Pića. Korisne Upute Stručnjaka, Slikovni Prikazi, Karte I Još Mnogo Toga.

Članci

Uništen mit: Tvrdi jabukovača ne mora biti slatka

Nije sve jabukovače slatko

Unatoč popularnom vjerovanju, tvrdi jabukovača nije uvijek slatka. To je reklo, puno toga je. Tako jako, jako slatko. Unatoč desetljećima diverzifikacije (i ogorčenja) u craft pivu, mnogi tvrdi jabukovi dostupni na našim policama i dalje su hipersaharini - poput soka koji je začinjen i gaziranim (uostalom, puno toga možete učiniti sa SodaStreamom ). Sljedeći put zavirite u informacije o prehrani (ako ih jabukovača navede). Hrskava jabuka Angry Orchard’s ima 24 grama šećera. Hornsbyjeva tvrda jabuka ima 21 gram. I da, čak i 'muževne' (a samim tim i ekstremne?) Mogućnosti jabukovače poput Smith & Forge u svoje tvrđe limenke jabukovača upakiraju 23 grama šećera. Usporedite to s 33 grama šećera u limenci koka-kole. Ne zaostaje.

Ali ne mora biti tako, ljubitelji jabuka. Jabukovači iz zemalja poput Francuske, Engleske i Španjolske mogu izražavati suho, s zemljanošću, funkcijom, čak i gorčinom. Jabukovača može imati terroir . Etienne Dupont iz Normandije, zapravo opisuje terroir odgovoran za složenost karaktera u svom Cidre Boucheu : „Zemlja glina i laporasto siromašna hranjivim tvarima, savršena za davanje malog voća“ ((koje voće, treba spomenuti, čini 80% gorko-slatkih jabuka i 20% kiselih jabuka). U Austriji i Baskiji, španjolski 'sidras' na početku od jabuke nagovara što je više moguće složenosti s divljim kvascima i prirodnom fermentacijom. Jabučari poput Isastegi Sagardo Naturala zapravo su hrastove dobi, trpki, funky.

Čini se da postoji malo globalnog prekida jabukovače u skladu s Amerikom = slatko (i pošteno, samo pitajte bilo kojeg prestravljenog službenika od 7 do 11 na Dan besplatnih slurpeea). Ali čini se da se barem neki ukusi mijenjaju - samo pogledajte reakcije odjeljka za komentare na Strongbow koji mijenja svoj izvorni recept za slađe američko nepce . Stvarno, čini se da postoji polagan, ali uzbudljiv poziv za povratak na način na koji je jabukovača bila u ranoj Americi, još kad je bio omiljeni napitak među kolonijalcima i predsjednici podjednako , proizvedeno od kuće do kuće s raznolikim jabukama, puno složenosti i vjerojatno puno muževnog pionirskog terroira.



36 Pokloni i uređaji za svakoga tko voli piće

Dakle, što se dogodilo? Kao i u svakom slučaju kašnjenja ili nazadovanja američkog pića, i za ovaj možemo kriviti Prohibiciju. (A zašto da ne, još uvijek smo ljuti.) Usvajanjem Zakona o Volsteadu, strastveni su prohibicionisti spalili voćnjake poput navijača Red Soxa koji su preokrenuli automobil nakon pobjede (to je kao, smirite se, frajeri, vi pobijedio ). Što je još važnije, složenije jabučne jabuke odjednom su bile irelevantne - i nisu se mogle prodati. Tako su proizvođači jabukovače zamijenili nečim slađim, jabukama spremnim za jelo ili pečenje (većinu jabukovača bilo bi neukusno jesti). Jednom kada je došlo vrijeme za povratak jabukovače - trebalo je mnogo više vremena da se jabukovača vrati nakon zabrane - naša nepca već su se bila smjestila na slatkom teritoriju. Nismo željeli složenosti jabukovače i ionako nismo imali jabuke da ga osiguramo. (A nazirala se nestašica jabuka vrijednih jabukovače mogao biti još jedan razlog za češće dvodimenzionalne stilove.)



Naravno, stvari se mogu preokrenuti: sada kada su mnoge naše konvencionalne grickalice jabuke uvezene, američki voćari traže druge načine za zaradu. Možda značajnije: uspjeh pokreta craft piva, u kojem se bilo koji stil može istražiti do najautentičnijih ili najneobičnijih granica. Dodajte crticu potencijalnih pivopija koji traže opcije bez glutena, a američki jabukovača ima dovoljno goriva da doda prijeko potrebnu dimenziju. Nije da slatkim tvrdim jabukovima nije mjesto na polici. Ali sigurno ima više mjesta - a možda i više poziva - za nešto sušilicu.



Među jabukovačama s manjim udjelom šećera koje je lakše pronaći: Harpun (vrlo uravnotežen i samo 7 grama), Sam Smith Organic (nije američke proizvodnje, ali dostupniji je i samo 9 grama) i Ace (samo 8 grama). Teže je pronaći, ali vrijedno potrage, zemljanu i složenu ponudu ciderija poput Farnum Hill-a i suhe, trpke, uravnotežene opcije iz Foggy Rose-a u Virginiji. U međuvremenu, da, jabukovača cvjeta , a cideri se pojavljuju cijelo vrijeme. Ali nemojte pretpostavljati da je zanat jednako suhom. Na internetu potražite informacije o šećeru ili kupite eksperimentalno pakiranje od šest komada. U najgorem slučaju, dobit ćete stvarno, jako opojan sok od jabuke.