Close
Logo

O Nama

Sjdsbrewers — Najbolje Mjesto Za Upoznavanje Vina, Piva I Žestokih Pića. Korisne Upute Stručnjaka, Slikovni Prikazi, Karte I Još Mnogo Toga.

Članci

Posljednji poziv za IBU-ove: činjenice, izmišljotine i njihov utjecaj na vaše pivo

IBU-ovi

Previše razmišljate o IBU-ima u pivu? (Zasluge: Chris McClellan)

3. svibnja 2017

Puno sam razmišljao o IBU-ima. Sve je počelo prilično nevino. Nedavno sam trbuhom za vratom otišao u lokalnu birtijukao što znam, a ja nisam mogao a da ne načujem grupu mladića koja je pregledavala doista impresivan popis libacija iscrtanih na ploču ispred njih, raspravljajući o njihovim mogućnostima i raznim karakteristikama svakog piva. Stil. ABV. Mjesto. Rijetkost - litanija kvalifikatora i deskriptora zbog kojih bi NASA-in znanstvenik pocrvenio.



'Ma lijepo, to je nova iz Vermonta.'



“Imao sam sjajnu verziju doppelbocka neku večer. Želim probati i ovaj. '

“Moram se vratiti djeci do 17 sati. Moram držati ABV dolje. '



Ovdje očito parafraziram, ali to je razgovor koji s prijateljima ili sam vodim prilično često. Potiče se zdrav i energičan diskurs o vašem izboru piva, a ovaj autor o tome neće čuti više ni riječi.

( VIŠE: Pronađite škole piva )

Ali ovo bi bio vrlo dosadan članak da nisam preskočio jedan glavni detalj o njihovom razgovoru koji me, iskreno, malo naljutio.



Gotovo svaku od onih rečenica koje sam upravo spomenuo završili su s ocjenom uveličavanja i pokroviteljstva o 'jadnom' broju IBU-a svakog piva. The crveni ale nije imao dovoljno IBU-a. Stas nije imao dovoljno IBU-a. IPA-i - IPA za ime boga - nisu imali dovoljno IBU-a.

Reći ću vam kao netko tko radi kao odgojitelj i (amaterski) književnik u industriji piva, nije mi bilo lako slušati ovaj razgovor, a da nisam ubacio nekoliko dobro odabranih i pristojnih primjedbi. Šutio sam i umjesto toga uzeo vremena da malo više istražim svima omiljenu kraticu. Međunarodne jedinice gorčine (ili gorčine) ili IBU-a nesumnjivo su zanimljive, a kao što ćemo ovdje saznati, često neshvaćene u kakofoniji razgovora o modernoj industriji piva 2017. godine.

Stilovi pivaIBU su svugdje

Svi smo to već vidjeli, ali isplati se spomenuti koliko često vidite IBU-ove kako sjede na etiketama piva, jelovnicima i u raznim medijima koje svi apsorbiramo kao samozadovoljne pivske fanatike. Ima ih posvuda. U stvari, većina modernih craft pivovara opisuje stil, ABV i IBU na svojim umjetničkim djelima i dizajnom naljepnica, zajedno s nekoliko odabranih ukusno ukusnih pridjeva koji vam kvaše zvižduk. Sočan. Maglovit. Dank. Svježe. Već ste žedni? Ja sam.

Ovdje odabirem IPA-e, koji mi se, pošteno govoreći, prilično sviđaju. Njihova dominacija u kategoriji obrta u ovom je trenutku dobro dokumentirana, ali oni doista utjelovljuju mnoštvo zabluda oko toga kako su i zašto pivari uopće izumili IBU i njegove stvarne upotrebe u današnjem procesu pivarenja.

Pivo je u svom modernom obliku napitak namijenjen zadovoljavanju gotovo svih vaših osjetila. Vizualno je stimulativno. Arome su svježe i dočaravajuće. Okus je često složen kad ga razbijete. Karbonizacija, temperatura, viskoznost ... svi čimbenici koji pridonose prekrasnom iskustvu i percepciji oko proizvoda u vašoj ruci.

Ključ tog posljednjeg odlomka bila je 'percepcija' jer mi je to zapravo sve što pijem pivo. Navodno, heuristička procjena određenog iskustva gotovo je u potpunosti dominantna kada se na njega sjetite jedan, dva ili tri dana / tjedna / mjeseca kasnije. Jesi li uživao? Je li ti se svidjelo? Biste li to htjeli ponoviti? To su pitanja koja su zaista bitna. To je nekako poput izvrsnog vjenčanja - možda se ne sjećate boje salveta ili načina kuhanja šparoga, ali znate da ste se stvarno sjajno proveli, a ta će vas percepcija zauvijek zadržati.

Ovdje generaliziram, pa vratimo ga na minutu.

Priča o podrijetlu IBU-a

Napisao sam zaseban članak o ovoj temi za svoju web stranicu prije nekoliko godina, koji me nadahnuo da u 2017. napišem nekoliko industrijskih stručnjaka da čuju njihove stavove. Ali prije nego što nastavimo dalje, trebao bih brzo definirati što IBU zapravo jest.

Zapravo, neka dr. Tom Shellhammer, jedan od vodećih svjetskih istraživača hmelja i profesor znanosti o fermentaciji na Državnom sveučilištu Oregon, definira što je zapravo IBU. Uspio sam ga nakratko sustići kako bih dobio najtočniju definiciju. Potpuno otkrivanje - ovo postaje stvarno znanost.

„Međunarodne jedinice za gorčinu su kemijsko / instrumentalno mjerenje broja gorkih spojeva, posebno izomeriziranih i oksidiranih alfa kiselina, polifenola i nekoliko drugih odabranih gorkih kemikalija, koje vaše pivo zagorčavaju. IBU dobro korelira, u većini slučajeva, sa osjetljivom gorčinom piva, i zato ga pivari koriste. Gotovo sve pivo koje ćete ikada popiti imat će izmjereni IBU između pet (što je vrlo niska izmjerena gorčina) do 120 (što je vrlo visoka izmjerena gorčina). Većina piva spada u uži raspon unutar ovih parametara (između 15 i 80 godina), ali to je suština. '

Industrija zanatskog piva

Ne možete razgovarati o IBU-ima, a da ne pitate neke od američkih pivovara koje su u posljednjih 30 godina uvodile izvrsne tehnike kontrole kvalitete u zanatskom pivu i njihovu naknadnu upotrebu IBU-a za određivanje konzistentnosti i ogorčenosti serije.

Meghan Peltz, senzorna voditeljica u Sierri Nevadi, malo mi je eksplodirala kad sam je pitala o metodama izračuna koje se koriste za određivanje IBU-a i Sierrinoj uporabi s njima tijekom njihova postupak kuhanja .

'Postoji nekoliko načina za mjerenje IBU-a', rekao je Peltz, 'Ali to nije strogo regulirana statistika u pivstvu.'

Peltz je nastavio, „Možete prilično dobro educirati broj IBU-a na temelju sadržaja alfa kiseline u hmelju koji se koristi u procesu pripreme piva. To je brzi izračun koji se temelji na volumenu hmelja i stopi konverzije alfa kiselina u kotlu. '

Pa što Sierra Nevada, sa svojim robusnim laboratorijom i stručnim osobljem, koristi za mjerenje broja IBU?

( VIŠE: Veliki pojmovnik pojmova piva CraftBeer.com )

'Koristimo spektrofotometrijsku metodu', rekao je Peltz. 'Ovo prilično precizno mjeri sve gorke smjese u pivu.' To uključuje one oksidirane kiseline i polifenole koje smo ranije spomenuli. Bila je to metoda izumljena 1950-ih, a evo kako to ukratko djeluje: Uzimate uzorak piva, prepunog gorkih smjesa. Gorki spojevi su 'hidrofobni', što znači da im nije nužno da se integriraju u okolnu tekućinu, koja je uglavnom voda.

Peltz nastavlja: „Uzorku piva dodate malo kiseline, zbog čega zaista ne žele ostati u pivu. Povrh toga, kada smjesi dodate nepolarno otapalo, to uzrokuje da svi gorki spojevi prijeđu iz faze voda / pivo u nepolarnu fazu otapala. Mućkate ga 15-30 minuta kako biste osigurali dobro miješanje i uvjerite se da su gorke komponente u nepolarnoj fazi, uzmete uzorak nepolarne faze (koja sad sadrži gorke spojeve) i zatim ga stavite u spektrofotometar . Spektrofotometar kroz uzorak osvjetljava određenu valnu duljinu svjetlosti, u ovom slučaju 275 nanometara (što je u UV području), i mjeri koliko je svjetlosti apsorbirano. Ta vrijednost apsorpcije pomnožena s faktorom '50' je IBU. '

Badabing, badaboom - u pivo ste unijeli mjeru IBU, koristeći industrijske kiseline, polarna otapala i spektrofotometar.

Još jedan čvrsti proizvođač piva na zapadnoj obali, Stone, ima sličan stav o korištenju IBU-a u procesu kuhanja. Razgovarao sam sa Steveom Gonzalezom, višim menadžerom pivovara i inovacija male serije u tvrtki Stone Brewing Company.

'IBU-ovi su zaista zanimljivi, ali uglavnom ih nastojimo ne naglašavati previše u bilo čemu usmjerenom prema potrošačima', rekao je Gonzalez. „To zapravo nije relevantno za vaše uživanje u proizvodu i stalno slušamo kako se IBU-ovi u cijeloj industriji koriste kao važna statistika pri opisivanju piva. Stone koristi IBU kao važnu kontrolu kvalitete, kao i većina pivovara, i iako ga potrošač sigurno želi vidjeti, ne proizvodimo nova piva koja bi dosegla određeni prag IBU-a. '

CraftBeer.com: Dekonstrukcija zanatskog piva iz Udruga pivara na Vimeo .

Percepcija nasuprot stvarnosti

Pa zašto je ovo svejedno uopće važno? IBU-ovi, koji su započeli kao alat za kontrolu kvalitete, evoluirali su u čvrstu statistiku potrošača tijekom posljednjih 10 godina i ono što bi se činilo vitalnim marketinškim alatom u arsenalu brojeva prelijepljenih s vanjske strane bilo kojeg novog piva koje ulazi na tržište .

Sjećate se kad sam spomenuo percepciju? Stvarno uživanje u pivu u vašoj ruci?

Žiri još uvijek ne dijeli moje mišljenje ovdje, a čuo sam puno valjanih argumenata protiv ove ideje od vrlo zapaženih ličnosti u industriji piva, ali glavno pitanje s reklamiranjem IBU-a kao markera „dobrog piva“ prema tome grupa momaka koje sam spomenuo na početku ovog članka, vrlo je osnovna: IBU brojanje nije sjajna piva, i štoviše, vaša percepcija tih IBU brojanja često je u potpunosti u suprotnosti sa stvarnim mjerenjem piva.

( VIŠE: Što je troslojni sustav u pivu? )

Otkad sam razgovarao sa Sierrom Nevadom, upotrijebit ću njihov američki Pale Ale koji definira stil i njihov stasit kao savršenu ilustraciju moje poante. Moja percepcija Sierre Nevade Stout percepcija je bogate, pržene tekućine s relativno dobro uravnoteženim gorkim i slatkim sastojcima. Moja percepcija Sierre Nevade Pale Ale je hrabra, svijetla blijeda aleva, s izvrsnom ravnotežom, ali očito poskokom naprijed.

Ne bih osobno opisao Sierra Nevada Stout kao 'hoppier' ili 'gorčiji' okus od Sierra Nevade Pale Ale. I tu leži trljanje:

  • Sierra Nevada Pale Ale: 38 IBU-a
  • Sierra Nevada Stout: 50 IBU-a

Njihov stas ima više gorkih smjesa i empirijski je 'gorči', ali ja to osobno ne doživljavam tako. Svakako, stas ima značajnu gorčinu, ali rekao bih da je gorčina Sierre Nevade Pale Ale, prema mom nepcu, očiglednija, a pivo je očito dizajnirano da bude takvo u prvom redu.

Mogu ukazati na mnogo, mnogo primjera kako bi IBU zavarali vašu početnu predodžbu o tome kako bi pivo trebalo imati okus, barem prema uobičajenoj zabludi opće populacije o tome što znače i kako se koriste. Meghan Peltz i tim iz Sierre Nevade koriste ih kao vrlo važan čimbenik u provjeri dosljednosti u pivovari.

“IBU su nam važni kako bismo provjerili prema receptu koji je planiran. Naši pivari ciljat će na broj IBU i ciljati određeni račun za alkohol, slad i aromu kako bi zaista ispunili ono što je bio cilj kad smo započeli. To je dobro za kvalitetu, a provjerom više serija možemo provjeriti odstupanje u samoj seriji - objašnjava ona.

Za pivovare poput Sierre Nevade ili Stonea i njihov nacionalni distribucijski otisak ovo ima sasvim smisla.

( VIŠE: Veliki američki pivski barovi iz 2017. godine )

Zašto (nije) stvarno važno

Fascinacija pivača piva IBU-ovima, u punom sjaju, čini se kao da su tu da ostanu, ali to bi moglo promašiti poantu.

Poanta izvrsnog piva, bilo kojeg izvrsnog piva, jest da uživate u tekućini u ruci i razumijete istinsku viziju pivara svakim gutljajem, zajedno s pričom koja stoji iza pivovare i njihovim motivacijama za stvaranje proizvoda na prvom mjestu. Pivo je u svojoj znanosti i svojoj umjetnosti sastav i kombinacija ravnoteže i namjere. Voda, slad, hmelj i kvasac u savršenom jedinstvu. Poetske stvari.

U tu svrhu, izvrsno pivo odnosi se na vašu percepciju, a na temu gorčine i sreće (koje su same po sebi vrlo različite), percipirana gorčina uvelike se razlikuje od stvarne, mjeri se IBU u velikom broju slučajeva. Ne mrzim IBU-ove ni na koji način i mislim da oni općenito mogu ukazivati ​​na to koliko će pivo u mnogim slučajevima biti 'poskočeno' ili 'gorko', ali mislim da bi ih bilo razumnije upotrebljavati na našem pivu u našim razgovorima pomoći će nam da istinski cijenimo što konzumiramo i zašto je to uopće važno. Na kraju, IBU ne pokazuju okus, aromu, opaženu gorčinu ili zapravo bilo koji drugi čimbenik koji vam omogućuje da stvarno uživate u pivu koje pijete, ali dio su industrije i vrijedi znati malo više o tome ih.

Nadam se da vam je ovaj komad pomogao da shvatite malo više o tome zašto se koriste, što znače i kako utječu na vaše uživanje u svim izvrsnim craft pivima dostupnim trenutno.

I dečkima u baru koji ne bi popili ništa ispod 70 IBU-a: ispustite pretvaranje, zamolite barmena za brzi uzorak i nazovite me ujutro.

Posljednji poziv za IBU-ove: činjenice, izmišljotine i njihov utjecaj na vaše pivoposljednja izmjena:9. siječnja 2018poChris McClellan

Chris McClellan radi kao veleposlanik Guinnessove pivovare, edukator, strateg i stručnjak za digitalni marketing za pivsku industriju. Certificirani je Cicerone®, a kao izvorni Vermonter čvrsto vjeruje u izvrsno pivo i nevjerojatnu priču iza svakog gutljaja. Chris je također osnovao Ljubitelj piva , savjetodavno i uredničko web mjesto fokusirano na maksimiziranje potencijala pripovijedanja pivovara kroz digitalnu, društvenu i uređivačku strategiju. Molimo vas da mu se obratite u bilo kojem trenutku ako želite razgovarati s izvrsnim pivom ili vam je potreban samo zagrljaj.

Pročitajte više od ovog autora

CraftBeer.com u potpunosti je posvećen malim i neovisnim američkim pivovarama. Objavljuje nas Udruženje pivara, neprofitna trgovinska grupa posvećena promicanju i zaštiti američkih malih i neovisnih zanatskih pivara. Priče i mišljenja podijeljena na CraftBeer.com ne podrazumijevaju odobravanje ili stavove Udruženja pivara ili njegovih članova.