Close
Logo

O Nama

Sjdsbrewers — Najbolje Mjesto Za Upoznavanje Vina, Piva I Žestokih Pića. Korisne Upute Stručnjaka, Slikovni Prikazi, Karte I Još Mnogo Toga.

Članci

Je li pivo Skunky ovog ljeta to pivo?

Je li ljutito pivo ovog ljeta22. srpnja 2015

To je nepogrešiv miris - trag nabora nosa da je neka skunkica upoznala svog tvorca ili je barem stavljena u opasnost. Iskrena sućut srodnicima stvorenja, ali moram priznati: zapravo mi ne smeta miris.

Godine gledanja Looneyja Toonsa uvjetovale su nas da vjerujemo da je smrad Pepéa Le Pewa svojom jačinom samo nadmašio. Ovo mišljenje prevladava u svijetu piva - skunky pivo je loše - ali nisam jedini kojeg aroma skunky ne odbija u potpunosti.

Neki pivari to nisu spremni otpisati ni kao trajni neukus. Je li moguće da bi ova očigledna 'mana' piva u nekim slučajevima mogla biti korist?



Što uzrokuje mrzovoljno pivo?

Skunky pivo uzrokuje ultraljubičasto svjetlo, posebno UVB valne duljine, koje razdvajaju molekule alfa-kiseline od hmelja. Te se dislocirane čestice hmelja kombiniraju s molekulama sumpora iz pivskog slada stvarajući novi spoj poznat kao 3MBT , što je ono što uzrokuje jak i prepoznatljiv smrdljiv miris.



S obzirom na prirodu teškog hmelja mnogih američkih zanatskih stilova, naša su piva posebno osjetljiva na UVB zračenje sunčevih zraka ili fluorescentno osvjetljenje prodavaonice pića. Zbog toga propovijedamo da se smeđim bocama daje prednost nad zelenim: izvrsne su u ograničavanju količine svjetlosti koja se može zabrljati s našim tekućim zlatom.



Nema pitanja, svjetlost utječe na vaše pivo. Ako sjedim na terasi na suncu u Coloradu, reakcija se može dogoditi za nekoliko minuta i lako je uočljiva. Zaista sam 'taj tip' koji podiže tvrđavu izbornika oko (i više) moje IPA-e kako bi je zaštitio od UVB svjetlosti.

Postoji li točna količina skunka?

Danas je ova 'neukusna' aroma prepoznata kao jedan od uobičajenih neukusnih mirisa koji mogu biti prisutni u pivu. Unatoč tome, neki pivari smatraju da mogu cijeniti karakter koji mu daje dodir svjetla kroz zelenu bocu.

Nema sumnje da neka klasična piva proizvedena u Belgiji imaju različit okus i miris kad se poslužuju u zelenim bocama u odnosu na točeno. Budući da su američki pivari radili na oponašanju takvih stilova, mnogi su smatrali da njihovim pokušajima nedostaje određeno mrzovoljno nešto što samo zelena boca može pružiti.



'Imao sam verzije smeđih boca nekih od ovih piva, a imao sam ih i na prolivanju, a nedostaje element u onim verzijama koje imaju zelene boce', napisao je Jester King Brewery, sada bivši glavni pivar Garrett Crowell , koji je u zelenim bocama pustio stolno pivo u belgijskom stilu, The Petit Prince. 'Iako zelene boce dopuštaju rizik od udarca svjetlosti ili neugodnih karakternih osobina, osjećam da one dodaju karakter čak i izvan vrtoglavosti.'

A Jester King nije jedini američki craft pivar koji je 'postao zeleni'. Pivovara Allagash Jason Perkins, koji zna par stvari o spravljanju stilova nadahnutih Belgijom, odlučuje svoja piva serije Coolship pakirati u zelene boce - uglavnom zbog činjenice da piva ne koriste veliku količinu hmelja, pa je i manje šanse da reakcija prevlada karakter piva. No Perkins ne stavlja previše zaliha u ideju da se pivo svjetlom zapravo može poboljšati.

'Prevladavajuća misao da su zelene boce loše za pivo uglavnom je točna', piše Perkins. 'Ukratko, što je boca tamnija, to je bolje za pivo, jer propušta manje svjetla, a vi dobivate manje udaraca [karakter].'

“Smeđe staklo je bolje! Bolje je za sve pivo ', inzistira na uobičajeno rezerviranom Chadu Yakobsonu, osnivaču tvrtke Projekt piva Crooked Stave Artisan .

Yakobson odbacuje ideju da piva u belgijskom stilu imaju bolji okus s malo laganog karaktera. „To je američko razmišljanje, potpuno je pogrešno. Lightstruck karakter nije dio belgijskog piva [u Belgiji], “objašnjava. 'Mislim da postoji mnogo dobrih argumenata s obje strane, ali na kraju dana mora biti riječ o kvaliteti!'

'Razumijem da će zelene boce i lagani udarci biti izazov za većinu ljubitelja piva', priznaje Crowell. 'Mislim da smo u jedinstvenoj i važnoj poziciji da razbijemo dio indoktrinacije.'

Ljudski element piva

Iako skunk možda uopće nije privlačan, često pomislim na nešto od čega je Tomme Arthur Port Brewing i Izgubljena opatija jednom rekao: 'Funky donosi lijepe.'

Možda se ovo odnosi na 3MBT - možda blagi prljavi karakter omogućuje ugodnim okusima da zasjaju još jače u kontrastu.

Svakako, ne biste željeli previše mirisati aromu skanka, posebno u određenim stilovima piva. Ne predlažem da u svoj pivski podrum instalirate fluorescentnu rasvjetu. Ali u pravim pivima, na pravim razinama, Jester King mogao bi biti na nečemu.

Do kolovoza bismo svi mogli popiti neko izvrsno pivo koje je poljubilo sunce. Nadamo se da je zabava koju imamo vani dovoljna da uravnoteži svako pogoršanje koje okusimo. U međuvremenu, nastavit će se rasprava o tome je li neukusna aroma okus ili mana, zajedno s tim je li malo diacetila u redu s gorčinom ili DMS u groznicama.

Sjećam se onoga što je moj djed rekao, prije nekoliko godina, dok je istrgavao pregršt nevena koji su rasli na pločniku: 'To je korov ako ne raste tamo gdje je trebao.'

Nikad zapravo nisam vjerovao u to. I to je završni element rasprave o skunku - ljudskom elementu. Možemo li mi ili okolina oko nas utjecati na konačni proizvod nakon što pivo napusti pivovaru, a kvasac obavi svoj posao? Čini se da to već činimo, odležavajući pivo ili gurajući ih kroz gomile. Bili trebali? Nisam siguran. Ono što volite u svojoj čaši ili rastete s pločnika, često je izvan kontrole pivara, vrtlara i bilo koga drugog. U konačnici, bitno je da uživate. Osobno volim lagani neskladni lik kojeg pruža sunce - u određenim situacijama, uz određene stilove piva. Neizbježna je cijena izvrsnog ljeta.

Je li pivo Skunky ovog ljeta to pivo?posljednja izmjena:9. travnja 2018poAndy Sparhawk

Andy Sparhawk, vršitelj dužnosti glavnog urednika Udruge pivara za CraftBeer.com. Andy je certificirani sudac za pivo Cicerone® i BJCP. Živi u Westminsteru u Koloradu gdje je strastveni ljubitelj craft piva. Andy se ponekad nadahne da piše o svojim iskustvima s craft pivom, a ako nisu previše smiješna, rezultate možete vidjeti ovdje na CraftBeer.com.

Pročitajte više od ovog autora

CraftBeer.com u potpunosti je posvećen malim i neovisnim američkim pivovarama. Objavljuje nas Udruženje pivara, neprofitna trgovinska grupa posvećena promicanju i zaštiti američkih malih i neovisnih zanatskih pivara. Priče i mišljenja podijeljena na CraftBeer.com ne podrazumijevaju odobravanje ili stavove Udruženja pivara ili njegovih članova.