Close
Logo

O Nama

Sjdsbrewers — Najbolje Mjesto Za Upoznavanje Vina, Piva I Žestokih Pića. Korisne Upute Stručnjaka, Slikovni Prikazi, Karte I Još Mnogo Toga.

Članci

Slučajno sam zamrznuo svoje vino. Je li uništeno?

Petak je navečer i vaši prijatelji dolaze, ali zaboravili ste staviti vino u hladnjak prije nego što ste krenuli na posao. Trenutno je bruto sobna temperatura. Požuriš staviti bocu ružičasta u zamrzivaču, nadajući se da će se ohladiti za dva sata prije nego što stignu. Međutim, kad dođe vaša zabava, više je ljudi također odlučilo ponijeti vino i njihovo je vino već ohlađeno i spremno za rad, tako da su ovo prve boce koje popijete. Noć je spašena - toliko da zaboravite na onu bocu vina koju ste gurnuli u zamrzivač.

Pa što se sada događa s bocom? Je li zauvijek uništeno ili ostaje pitko još jedan dan? VinePair je napravio test s dvije boce ruže Kim Kim Crawford - jednu smo ostavili u zamrzivaču preko noći, a jednu u hladnjaku preko noći - da vidimo je li ta zaboravljena bočica zapravo još uvijek pitka (i ako jest, koliko je goreg okusa od nje boca koja je ostala u hladnjaku).

Ispit

ostaje li vino u zamrzivaču

Za ovaj test koristili smo standardne boce s vijčanim poklopcem od 750 mililitara ruže Kim Kim Crawford. Jedna boca ušla je u standardni zamrzivač kuhinje u 17 sati, a jedna boca u standardni kuhinjski hladnjak u 17 sati.



Ovo je posljednji vadičep koji ćete ikad kupiti

Zamrzivač smo provjerili sljedeći dan u podne (provjerili smo i hladnjak, ali znali smo da će to biti O.K.). Boca u zamrzivaču već je razbila poklopac s navojem, a mala lokva smrznutog rozea - ​​ako želite - sirovog mraza, skupila se ispod boce. Boca je iskočila negdje tijekom posljednjih 18 sati, ali smo opet zatvorili vrata zamrzivača ne dodirujući ih kako bismo simulirali zaborav boce na cijeli dan.



U 17 sati uklonili smo obje boce. Boca iz zamrzivača bila je u neredu. Iscurio je vrh s vrha kad smo nježno uklonili poklopac vijka koji je propustio i slomio brtvu. Vino iz hladnjaka bilo je, očekivano, fino.



Koristeći stražnji dio kašike, iz zamrznute boce izmiješali smo dovoljno smrvljene ruže da napunimo pola čaše vode. Prije nego što smo probali hladnjaku, žlicom smo ispružili žlicu za test okusa.

možete li piti vino nakon što se smrzne

Izbušena sluškinja iz boce imala je gorak okus i više je vodenasta u usporedbi s hladnjakom. Bilo je i manje voćnog i manje svježeg okusa, doslovno ledeno hladno ubijalo je sve nijanse koje je vino izvorno imalo. Nakon otprilike sat vremena, vino u boci se otopilo toliko da je u vinu plutala samo mala santa leda. Deset posto bistrog, lepršavog leda plutalo je iznad mora ružičaste boje, dok ih je 90 posto vrebalo ispod kao da pokušava potopiti brod u verziji Titanica u bocama.

Nakon odmrzavanja, rosé je imao mutnoću i još uvijek je imao osjetičan okus - manje voća, više gorčine - od hladnjače.



Slučaj riješen. Rosé koji je vidio dan u zamrzivaču osjetno je slabijeg okusa od rosea koji je pravilno ohlađen.

Znanost objašnjava zašto

Smrznuto vino koje pukne kroz nepropusnu brtvu čepa s navojem (ili izgura čep iz boce) može oksidirati ako ga predugo izostavite. Ako je pak riječ o boci s mjehurićima, rezultati su puno gori od manje ukusne boce vina. Boca će zapravo eksplodirati, zahvaljujući žičanom kavezu koji drži čep.

Međutim, za svakodnevno zaboravljenu bocu roséa rezultati su daleko manje dramatični.

Zamrznuto, vino ima okus priglupe verzije onoga što je trebalo zamijeniti. Niske temperature otupljuju oba željena okusa zajedno s oštrim alkoholnim okusima (pomislite na skoro smrznutu votku ili tekilu).

Ako vino ostane u zamrzivaču dulje vrijeme, ono postaje i zamrzivač izgoreno i oksidirano. Zrak do određene točke razgrađuje vino, a onda se hladnoća pobrine za ostalo, dok jednostavno više ne vrijedi piti (barem za okus).

Neko je vino, međutim, podvrgnuto sličnim uvjetima tijekom postupka proizvodnje vina. Hladnom stabilizacijom uklonit će se kalijev bitartrat, što vino može učiniti nestabilnim i stvoriti tvrde kristale u boci. Hladna stabilizacija u Kaliforniji znači 28 stupnjeva Fahrenheita tijekom 10 dana, ali obično se radi na snižavanju vina, a ne na vrhunskim bocama. Kao Piše Jordan Winery (i kao što smo saznali kroz naš test), 'vrlo hladna stabilizacija uklanja vino svojih aroma i okusa.'

TLDR

Nemojte stavljati skupu bocu u zamrzivač. Ako zaboravite jeftinu bocu, pustite je da se otopi na sobnoj temperaturi i popijte je znajući da je to manja verzija onoga što je vino trebalo biti.