Close
Logo

O Nama

Sjdsbrewers — Najbolje Mjesto Za Upoznavanje Vina, Piva I Žestokih Pića. Korisne Upute Stručnjaka, Slikovni Prikazi, Karte I Još Mnogo Toga.

Članci

Slatko mađarsko ‘Vino kraljeva’ dobiva oštar, preobražaj 21. stoljeća

Luj XIV, ludim mađarskim Aszú vinima iz Tokaja, među vima najslavljenijim na svijetu, naziva ih 'vino kraljeva, kralj vina'.

No dok je s njima povezana najpoznatija mađarska regija botrizirano slatka vina, suha Tokaji, također ima čvrste korijene u lokalnoj tradiciji. Datira iz 1700-ih, obični prijatelji , ili obično vino (referenca na njegovu tehniku ​​proizvodnje, a ne na kvalitetu), bilo je omiljeno Thomasu Jeffersonu, koji je uživao u njegovom 'svilenkastom' karakteru.

Početkom 19. stoljeća suhi Tokaji činio je otprilike dvije trećine izvoza u regiji. Međutim, tijekom mađarskog komunističkog razdoblja, od 1949. do 1989. godine, stil je uglavnom izgubljen zbog direktiva o masovnoj proizvodnji. Sada suhi Tokaji, posebno onaj napravljen od lokalne sorte Furmint, doživljava renesansu.



Ovo je posljednji vadičep koji ćete ikad kupiti

*



Nakon završetka Drugog svjetskog rata, Komunističke zadruge kontrolirao većinu mađarske proizvodnje vina. Kvaliteta je bila loša i ostala je do kraja 1989. godine, kada je pad komunizma vratio mađarsko vinarstvo lokalnim obiteljima.



Surađujući s međunarodnim partnerima poput britanskog pisca vina Hugha Johnsona, mještani su imali za cilj oživjeti tradicionalne tehnike. Visoka kvaliteta slatka vina poput Tokajija Aszúa i Tokaji Essencije uskrsnuli.

Vino Aszú proizvodi se od ručno ubranog botriziranog grožđa koje se fermentira suhim ili poluslatkim osnovnim vinom. Rezultirajući preslatko slatki nektar s mirisom marmelade održava prodornu kiselost.

U međuvremenu je Essencia najrjeđe od svih vina Tokaji. Napravljen od slobodnog soka od Aszú bobica, visok sadržaj šećera znači da fermentacija može potrajati i do osam godina, a vino doseže samo oko 3 posto alkohola.



1993. godine tvrtka Royal Tokaji proizvela je prvu berbu viskoznog jantarnog vina. Vino je toliko bogato i luksuzno da se obično služi na ukrašenim kristalnim žlicama. 'Kad god popijem Essenciju, osjećam se ... imperijalno', napisala je Sharon Stone u zahvalnici tvrtki, nakon što je Essenciju dobila kao vjenčani poklon.

*

Tokajeva suha vina, međutim, krenula su malo zaokruženijim putem do ponovnog uspona. Kombinacija klimatskih promjena i novih ukusa potrošača potaknula je njegovo oživljavanje.

Rujanske kiše ključne su za proizvodnju Aszua jer pomažu širenju botritisa. No, s sve većim utjecajem globalnog zatopljenja, presudne kiše ne stižu uvijek. Trenutno se Aszú može napraviti u samo pet ili šest od svakih 10 berbi.

U godinama bez botriziranih Aszú bobica, vinari imaju dvije mogućnosti: proizvoditi slatka vina kasne berbe ili ranije brati grožđe za sušiji stil. Od prijelaza tisućljeća, sve veći broj vinara odlučuje se za proizvodnju suhih vina od slatkih vina, koja su među zdravstvenim potrošačima postajala moderna.

I suhi i slatki stilovi koriste autohtone sorte poput Furminta i Hárslevelűa, kao i žuti muškat, lokalno poznat kao Sárgamuskotály. Furmint čini 70 posto zasada Tokaja i nesumnjivo je kultno grožđe u regijama.

Tanke kože i kasno sazrijevanja, Furmint je idealan domaćin za botritis. Ipak, njegova kisela kiselost i visoki tanini znače da je sposoban proizvoditi složena suha vina.

'Furmint je naša [domaća] sorta grožđa i izvrsno izražava naš jedinstveni terroir', kaže Péter Molnár, generalni direktor tvrtke Patricius Tokaj. Vulkanska, mineralima bogata tla u regiji predstavljaju se u obliku čelične i kredaste mineralnosti, svojstava koja su inače prigušena Aszúovom slatkoćom.

Veći proizvođači s više vinograda, poput Royal Tokaji, imaju luksuz da proizvode i suha i slatka vina - bilo da se radi o vinima Aszú ili kasnoj berbi - svake berbe. Ključ za razvoj njegova suhog stila, koji je prvi put objavljen 2003. godine, bilo je razumijevanje kako se vinogradarske prakse trebaju razlikovati od slatkih do suhih vina.

'Kad smo počeli proizvoditi suha vina, smatrali smo da bi prekomjerno dozrijevanje grožđa i dobivanje viših alkohola uravnotežilo [Furmintovu] prirodnu kiselost', kaže glavni direktor Royal Tokaji, Zoltán Kovács. 'Kasnije smo shvatili da je to bio pogrešan put za nas.'

Sada tvrtka povećava uzgoj krošnji, što smanjuje prinose, i proizvodi grožđe koje ranije sazrijeva s nižom razinom alkohola i većom kiselošću.

*

Sa sve manjim brojem berbi prikladnih za Aszú, vinari Tokaj rade zajedno na razvijanju Furmintove reputacije u svijetu. U Mađarskoj su pokrenuli godišnji Furmint festival koji se održava tijekom prvog tjedna u rujnu.

Lokalni proizvođači okupljaju se kako bi podijelili i kušali suha i slatka vina Furmint, te razmijenili znanje i mišljenja o vinarstvu o različitim stilovima. Neki se vinari usredotočuju na svježe stilove voća voće proizvedene fermentacijom od nehrđajućeg čelika. Drugi koriste dio novog hrasta, dodajući bogatstvo i dobnu dob.

Odluka o načinu izrade manje ovisi o preferencijama, a više diktira vinograd, kaže Molnár. 'Ne postoji recept za uporabu hrasta ili nehrđajućeg čelika ili miješanje', kaže on. Umjesto toga, vinari koriste onu tehniku ​​koja najbolje izražava njihov terroir.

Izvan Mađarske, organizacije sponzorirane od strane grožđa na međunarodnim tržištima.

FurmintUSA osnovan je 2014. godine za „promociju sorte i vina - uglavnom suhog Furminta - u SAD-u“, kaže suosnivač László Bálint. Tvrtka trenutno surađuje s 12 proizvođača, koji ih predstavljaju na ključnim degustacijama u industriji, poput SOMMCona u San Diegu. 'Čvrsto vjerujemo da je mađarsko vino - a posebno Furmint - na putu da postane ključni sudionik na američkom tržištu vina', Bálint kaže .

(Činjenica da vlada podupire lako izgovorljivu anglofone Furmint, a ne Hárslevelű ili Sárgamuskotály, možda nije posljedica samo njezinih vrhunskih zasada.)

Suha vina Tokaji imaju prepoznatljiv, jedinstven oblik boce - pametna marketinška taktika koju su prethodno usvojili Bordeaux i Burgundy. Sorta čak ima i svoje vlastito staklo Riedel, što ukazuje na to da barem oni u industriji primjećuju.

'Uzbudljiva stvar za Furmint je otvorenost na tržištima za nova iskustva i sorte grožđa', kaže Charles Mount, direktor tvrtke Royal Tokaji. 'Ako pogledate SAD, Grüner [Veltiner] je prilično utvrđena sorta, Albariño je prilično ustaljena sorta, ali nisu uvijek bili. '

Uspjeh ovih sorti pokazuje dvije stvari, kaže Mount. 'Obrazovani i zainteresirani potrošač isprobat će nove stvari', kaže on, 'A nešto što je bilo nečuveno prije pet, 10 godina može se apsolutno uspostaviti.'