Close
Logo

O Nama

Sjdsbrewers — Najbolje Mjesto Za Upoznavanje Vina, Piva I Žestokih Pića. Korisne Upute Stručnjaka, Slikovni Prikazi, Karte I Još Mnogo Toga.

Članci

Kako se pravi pivo bez glutena?

Kako se pravi pivo bez glutena?

Teško je zamisliti da se prije deset godina izraz 'bez glutena' gotovo nikada nije koristio u redovnim krugovima. Međutim, s porastom svijesti o osjetljivosti na gluten / alergiji, mnogi će proizvodi u trgovini s ponosom proglasiti svoj status bez glutena. Alkoholu nije strana želja za članstvom u elitnom klubu bez glutena. Iako mnogi žestoki alkoholni pići na bazi kukuruza čine veliku težinu i kažu da su „prirodno“ bez glutena, mi znamo da je (osim za ludu križnu kontaminaciju i određene likere) žestoka pića zaista stalno bez glutena zbog procesa destilacije. Pivo je, međutim, druga priča.

Da ste 80-ih i 90-ih tražili pivo bez glutena - hej, čak i početkom 21. stoljeća - ne biste imali sreće. Pa opet, ako ste zatražili voćni zanat IPA i vama bi nedostajalo. No, lice piva se promijenilo, a s tom promjenom dolazi i dostupnost bezglutenskih pića. Ali kako pivo bez glutena može postojati, kad je pivo u biti sok od glutena? Napokon, gluten se nalazi u puno žitarica koje se obično koriste u pivu, uključujući pšenica , ječam i raž . Odgovor je dvojak: jedan je povezan s uklanjanjem glutena kao sastojka, drugi s ... ispitivanjem granica onoga što bezgluten zapravo znači.



Jedna od mogućnosti pivovara je da za svoje pivo koriste baze bez glutena. Tu spadaju sirak, heljda i riža. Jednostavno rečeno, kod ovih piva ono što uđe u kašu ne sadrži gluten. Primjeri široko dostupnih piva bez glutena koja koriste ovu vrstu kreativnosti su Dogfish Head Tweason'ale i pivovare Ipswitch Ale Sezona Celia . Jabukovače također spadaju u teritorij bez glutena , jer su uglavnom izrađene od jabuka (ili drugog voća). Dakle, da budemo jasni, gluten nikada nije bio u receptima ovih piva, i zato je ovo pivo bez glutena.



36 Pokloni i uređaji za svakoga tko voli piće

Kako se pravi pivo bez glutena?Sada postoji još jedan način da pivo bude 'bez glutena', što zapravo znači da pivo posjeduje gluten. Neka piva sadrže razinu glutena koja je ispod onoga što pivo čini 'bez glutena'. Ovaj se standard bez glutena razlikuje od zemlje do države, ali mnogi se slažu da je 20 ppm (dijelova na milijun) glutena ono što je zapravo opasno za osobu s celijakijom (iako priznajemo da postoje i druge alergije / netolerancije na gluten) . Primjerice, španjolsko pivo Estrella Damm Daura tvrdi da u svom pivu ima manje od 3 ppm (dijelova na milijun) glutena. To je zato što, iako je Estrealla Damm Daura zapravo napravljena od ječmenog zrna ječma punjenog glutenom, očito uklanjaju gluten vlasničkim postupkom. Nisu pretjerani u tome kako to rade, a Gluttenati jesu sumnjičav ili izravno suprotstavio na pivo zbog toga, ali ipak, legalno, pivo je bez glutena.

Kako se pravi pivo bez glutena?Tvrtka Stone Brewing detaljnije govori o tome kako proizvode svoje pivo s smanjenim glutenom, Stone Delicious IPA. U SAD-u TTB je naložio da bilo koje pivo napravljeno sa bilo koji gluten ne može biti bez glutena, zbog čega je Stone Delicious IPA označen kao „reduciran gluten“. Stone koristi enzim zvan Clarity-Ferm da se odvoji i riješi 'potencijalno upalne prirode proteinskih lanaca glutena'. Kamen država s da je razina glutena u Stone Delicious IPA toliko niska da se ne može izmjeriti niti trenutnim testovima na gluten, te da njihov postupak kuhanja 'čini pivo bez epitopa ječma - sitnih sekvenci i reaktivnih mjesta u molekulama glutena koji izazivaju negativne reakcije u tankom crijevu. '



Jeste li dobili sve to?

Unatoč znanstvenom petljanju koje smanjuje gluten u ovim pivima, ni Estrella Damm Daura ni Stone Delicious IPA nisu 100% bez glutena. Čini se da se način na koji se definitivno mjeri sigurnost glutena još uvijek razvija. Međutim, ljudi s manje osjetljivom alergijom na gluten mogu se u redu upiti u piva poput Stone Deliciousa i Daure, koja sadrže samo glutene u tragovima. No, oni s ozbiljnijim alergijama možda bi se željeli držati piva koja legitimno ne sadrže gluten - odnosno piva koja u početku nemaju gluten u primarnim sastojcima. Dakle, kada tražite piva bez glutena, imajte na umu da postoje dvije vrste: piva bez glutena i piva sa spuštenim glutenom čiji su sastojci manipulirani kako bi se smanjio sadržaj glutena.