Close
Logo

O Nama

Sjdsbrewers — Najbolje Mjesto Za Upoznavanje Vina, Piva I Žestokih Pića. Korisne Upute Stručnjaka, Slikovni Prikazi, Karte I Još Mnogo Toga.

Članci

Pola boce vina nude vrijednost i raznolikost. Pa zašto ih ne pijemo?

Kada je sommelier Sam Mushman počeo kustos svog vinskog programa u Hotel Arthouse u New Yorku namjeravao je okupiti izdašnu selekciju od pola boce. Mushman favorizira manju posudu za posluživanje jer vjeruje da potrošačima daje priliku probati neka od najboljih svjetskih vina po (relativno) pristupačnim cijenama.

Nažalost, pola boce nisu toliko plodne na popisima distributera kao nekada, kaže Mushman, a sastavljanje dobrog izbora bilo je težak posao. 'Od svih izvrsnih vina koje biste možda željeli razmotriti kako biste ih dodali na svoj popis, vjerojatno jedno od svakih 10 od tih nudi boce od 375 mililitara', kaže.

Njegov trenutni popis uključuje pola boca Mayacamas Chardonnay za 75 dolara, Azelia iz 2011. godine Barolo za 56 dolara i Brusquières iz 2012. godine Chateauneuf Pope za 64 dolara. Nakon puno pozitivnih povratnih informacija, sada planira proširiti popis boca tako da uključuje vina iz manje poznatih 'sekundarnih' regija.



Ovo je posljednji vadičep koji ćete ikad kupiti

U pola boca stalo je 375 mililitara vina, što je ekvivalent dvije izdašne čaše. Unatoč Mushmanovim naporima u New Yorku, prodaja ovog formata općenito opada. Ipak, većina se stručnjaka u industriji slaže da polubutelje nude brojne prednosti, posebno za vrhunska i stara vina.



Potrošači koji se žele razmetati možda neće imati financijske mogućnosti da potroše, recimo, 200 dolara na bocu Caymusa, ali možda će biti spremni platiti 100 dolara za pola boce. Manja veličina posluživanja također nudi savršeno rješenje za pronalaženje vinskog kombinacija za predjelo od morskih plodova i predjelo od crvenog mesa: pola boce bijelog i pola boce crvenog.



Još jedna prednost poluboca je nešto što se često smatra nedostatkom. Vina brže stare u manjem formatu jer veći udio tekućine dolazi u kontakt s kisikom. Nije nužno poželjno za većinu bijelih vina ili Šampanjac , ali kada su u pitanju krupne, taninske crvene boje, poput Napa Cab ili Barolo, brže starenje znači da su vina pristupačna u puno mlađoj dobi. (Mushman kaže da je Barolo iz 2011. godine na svom popisu 'okusa kao da stari najmanje tri do pet godina duže nego što je bio prije.')

Jason Haas, partner i generalni direktor vinarije Paso Robles Tablas Creek Vineyard, samozatajni je zaljubljenik u pola boce, i kao potrošač i kao netko tko radi u industriji. Kaže da su polubutelje 'nevjerojatno ugodan način kupca da ponude vina i [općenito] nude veću kvalitetu od vina na čaše.'

'Na vinskim kartama postoji vrlo dobra vidljivost, jer su odjeljci od pola boce manji i obično su na početku knjige', kaže Haas. 'Ako iz toga možemo izvući dobru lojalnost kupaca, onda je to prekrasno.'



Ridge Vineyards u planinama Santa Cruz nudi četiri svoja vina u pola boca. Vinarija ih prodaje na veletržnicama i usmjerava potrošačima kroz svoj vinski klub i u samoj vinariji. 'Pruža nam fleksibilnost za ljude koji žele popiti čašu vina na imanju, a da vino ne moraju ponuditi po čašu', kaže Ryan Moore, potpredsjednik potrošačke prodaje.

Jedno od Ridgeovih vina, a Cabernet sauvignon -driven mješavina nazvana Monte Bello, poznata je po svom uključivanju u degustaciju Presude Pariza 1976. godine. Ridge nudi ovo vino kao dio budućeg vinskog kluba u formatima od 375 i 750 mililitara. Budući da vinu mogu sazrijevati godine, kaže Moore, mnogi pametni članovi vinskog kluba uključuju u narudžbe pola tuceta pola boca kako bi vino mogli prije popiti i procijeniti njegovu evoluciju.

Unatoč svim tim prednostima, prodaja polus boca doista opada. Dugi niz godina Tablas Creek nudi svoja dva vodeća vina, Esprit de Tablas i Esprit de Tablas Blanc , u formatu od 375 mililitara. No, prodaja je pala za 80 posto tijekom posljednjeg desetljeća, a vinarija je na razmeđi. 'Ove ćemo ih godine puniti u pola boce, ali nisam siguran da ćemo iduće godine', kaže Haas.

Mnogi u industriji ističu Koravin , tehnologija ulijevanja i očuvanja svemirskog doba, kao jedan od razloga pada. Coravin omogućuje korisnicima da natoče pojedinačne čaše bez otvaranja boce, omogućujući im da (teoretski) s vremenom ponovno vrate vino i uživaju u njegovoj evoluciji. Za restorane i vinske barove to pruža priliku za prodaju vrhunskih vina na čaše bez pritiska prodaje cijele boce prije nego što se pretvori u ocat.

'Puno je prednosti sustava Coravin, ali ima i nedostataka', kaže Mushman. 'Vino ne održava dobrim šest mjeseci, održava vinskim dobrim nekoliko tjedana, a to je samo ako pluta izdrži i ako [inertni plin argon koji se dozira] Coravin radi svoj posao.'

S druge strane, pola bočice vadi te varijable iz jednadžbe i nudi gostima isto romantično iskustvo koje dolazi s posluživanjem boce od 750 mililitara. 'Od trenutka otvaranja boce, mirisa pluta, kušanja vina i gledanja kako se vino razvija tijekom 10 do 20 minuta - to je vaša boca', kaže Mushman.

Uvoznik i distributer Skurnik Wines sa sjedištem u New Yorku trenutno nudi više od 100 suhih boca od 375 mililitara. (Mushman ga navodi kao jedan od najboljih izvora za svoj popis polus boca.) Glavni direktor prodaje tvrtke Jonathan Schwartz kaže da je prodaja polus boca dosegla vrhunac 2012. ili 2013. godine, nakon širenja degustacijskih menija u New Yorku. Slaže se da su Coravin i njegova pogodnost za kušanje jelovnika 'vjerojatno pokretačka snaga ukidanja boce od 375 mililitara.'

Drugi kažu da bi distributeri također trebali svaliti dio krivnje za pad prodaje. 'Manje je distributera koji žele skladištiti pola boce, a unutar onih koji to čine mislim da se uglavnom ne trude toliko prodavati ih', kaže Haas. To je možda zato što manji broj restorana nudi opsežne izbore za pola boca, ali to može biti i zbog vrhunske dobiti od 750 ml boca.

“[Distributeri] koštaju isporuku kofera s pola boca jednako kao i kofer s punim bocama. To je dodatni predmet na zalihi u njihovom skladištu, a na njemu zarađuju upola manje - kaže. A ako su te bočice od 750 mililitara predviđene za program od stakla, tu treba uzeti u obzir i svojstveni otpad. To bi, pak, moglo potaknuti veću prodaju.

Uz to, pola boce su skupe za vinarije jer im je, unatoč tome što sadrže pola količine vina, i dalje potrebna boca, kapsula, čep i etiketa. I sa svakim od ovih predmeta koji se isporučuju u manjim serijama - one vinarije koje nude polubutelje to rade u mnogo manjem volumenu - mnogo su skuplje po jedinici.

'U konačnici to košta između dvije trećine i tri četvrtine cijene vaše pune boce', kaže Haas. 'Na tržištu to u osnovi nije održivo ako ne subvencionirate nešto tek nešto više od polovice cijene pune boce, tako da vinarija uglavnom jede taj dodatni trošak.'

Iako nešto protivno željama svog podrumskog tima, Haas želi nastaviti s proizvodnjom pola boca što je duže moguće. No kategorija je u ćorsokaku, sa svakim korakom opskrbnog lanca povučenim u više smjerova.

Ako pojilice žele i dalje ubirati blagodati polu-boca, samo će jedna stvar nagovoriti vinarije i distributere da pogode dobit: potražnja potrošača. Inače su dani polubočice odbrojani.