Zasluge: Alamy
mladi i nemirni spojler sljedeći tjedan
- Decanterovi turistički vodiči
Drevna povijest vina, jedinstveno grožđe i posude qvevri, uz uzbudljivu kulturu hrane čine ovu zemlju obaveznom avanturističkom vinskom putniku, kako Carla Capalbo otkriva ...
DOSJE
Zasađeno područje 45.000ha
Sorte grožđa Postoje stotine, ali najpopularniji su (crveni) Saperavi, Tavkveri i Chkhaveri (bijeli) Rkatsiteli, Chinuri i Mtsvane
Proizvodnja 1.000.000hl, od čega su qvevri vina frakcija
Trenutno se puno bruji o Gruziji, zemlji u Kavkazu na raskrižju između istočne Europe i Azije, gdje su pronađeni dokazi o grožđu i tragovima ostataka vina u arheološkim iskopavanjima od prije 8000 godina.
-
Provedite savršen dan u Gruziji
Drevna je i gruzijska tradicija proizvodnje vina u vrlo velikim loncima od terakote zvanim qvevri koji su zakopani u zemlju. Ono što je izvanredno je da se ova metoda neprekidno koristi tisućljećima u Gruziji i traje i danas. UNESCO je 2013. godine registrirao metodu qvevri na svom popisu nematerijalne kulturne baštine. U osnovi se grožđe drobi i stavlja u qvevri, a vino tamo fermentira i stari, na prizemnoj temperaturi. Sediment pada gravitacijom i nakuplja se na šiljastom dnu qvevrija.
Imati veliko grožđe je ključno. Danas se zemlja može pohvaliti s više od 400 domaćih sorti, iako se smatra da su mnoge druge izgubljene. Najpopularniji su blago parfimirani bijeli - i često jantarni - Rkatsiteli i mastilo crveni Saperavi. Ostali prepoznatljivi bijelci uključuju aromatični Mtsvane, svježi Chinuri, puna tijela Tsolikouri i nedavno oživljeni Kisi, koji su u sovjetska vremena gotovo nestali.
Slično tome, mnoštvo ukinutog crvenog grožđa ponovo se sadi kako bi nadopunilo sveprisutni Saperavi. Tu spadaju Tavkveri, Shavkapito, Chkhaveri i Ojaleshi. Vina koja ovi crveni proizvodi iznimno se razlikuju ovisno o njihovim teroarima: kada se zasade u bogatim dolinama rijeka, na višim padinama daju više tijela i boje, a njihovi se parfemi i kiselost povećavaju, kao i njihove izrazite arome.
-
Georgia: Restorani, hoteli i trgovine
Qvevri znatiželja
Zahvaljujući nekolicini pionirskih europskih vinara - uključujući Joska Gravnera iz Italije, koji je prije desetljeća počeo koristiti gruzijski qvevri - drugi su postali znatiželjni u otkrivanju podrijetla vina i posjetu Gruziji. I vole ono što nađu. Gruzijsko gostoprimstvo stvar je nacionalnog ponosa, kao i supra: složene gozbe pripremljene za goste i druge proslave.
'Iznenađujuće je vidjeti koliko su međunarodni vinski entuzijasti zainteresirani za naš qvevri', kaže Ramaz Nikoladze, jedan od vođa novog gruzijskog vinarskog pokreta, koji uzgaja svoje domaće grožđe - poput bijelog Tsolikourija - organsko u blizini Kutaisija. 'Osobito kao što smo ih uvijek koristili. Ovdje se još uvijek živi od zemlje. Gotovo svako kućanstvo imalo je među svojim voćkama obučene biljke vinove loze i qvevri pokopan u podrumu ili dvorištu kako bi u njega mogao unijeti obiteljsko vino. ' www.facebook.com/rnikoladze ).
nekad davno 6x04
Ovaj sve veći broj neovisnih vinarija - mnoge malene - proizvode vina qvevri i privlače obožavatelje i distributere iz Australije, SAD-a i Velike Britanije. U blizini Terjole (+995 551577751), Gogita Makaridze stvorila je malu zadrugu, praveći elegantna crvena vina Otskhanuri Sapere u svom podrumu qvevri.
Još uvijek postoji mali broj keramičara koji ručno proizvode qvevri - misle da su divovske posude sa zavojnicama - uključujući Zaliko Bodjadze, čiju je keramiku lako uočiti na putu od Tbilisija do Imeretija ( [email protected] ).
Postoji i vinogradarstvo većih razmjera, koje je velik dio usmjereno na rusko tržište. Ta se vina uglavnom slijede europskim uzorima, koristeći čelične spremnike i drvene bačve. Rusi također favoriziraju slađa - često zaslađena - vina.
Gruzijska politička povijest složena je i odražava poželjnost zemlje kako zbog strateškog položaja između Crnog mora, Azije, Europe i Bliskog istoka, tako i zbog prirodnih ljepota i gotovo mediteranske klime koja omogućava uspjeh mnogih usjeva koji se ne mogu uzgajati dalje prema sjeveru ili jugu. (Najbolje je ići u proljeće ili jesen kako biste izbjegli vrlo vruća ljeta). To uključuje grožđe uzgajano na padinama planina i u plodnim dolinama u središnjoj i istočnoj Gruziji. No, vinarstvo nije uvijek smjelo mirno nastaviti.
Jedinstveno vino i hrana
'Tijekom tri stoljeća osmanske vladavine, povijesne vinorodne doline Meskhetija, na jugozapadu Gruzije u blizini Turske, bile su desetkovane, a sela za proizvodnju vina i qvevri sravnjene', kaže Giorgi Natenadze ( [email protected] ) mladi vinar koji ambiciozno radi na oživljavanju tradicionalnog vinogradarstva tog područja.
besramna sezona 7 epizoda 13
Uz prethodnu najavu, pratit će posjetitelje duž dramatične doline rijeke Mtkvari od Akhaltsikhe do drevnog sela Chachkari koje je u 12. stoljeću osiguravalo vino za špiljski grad Vardzia (danas na UNESCO-vom popisu svjetske baštine).
Tijekom sovjetske ere neovisne su se vinarije spajale u ogromne zadruge u kojima se proizvodilo nekvalitetno vino. Mnoge od tih divovskih vinograda sada razbija i kupuje nova generacija vinara koji tradicionalna vina qvevri vide kao najbolji način širenja vijesti o grožđu i vinima Gruzije, kao i o njegovoj uzbudljivoj kulturi prehrane.
‘Gruzijska jela istovremeno nude niz jela, od sirastih pita od hachapurija i okruglica od krumpira do ukiseljenih cvjetova, povrća s orasnim pastama i variva od biljnog mesa. Potrebno je neobično vino da bi se dobro vjenčalo sa svakom od ovih senzacija, a naša takozvana narančasta, bijela vina macerirana kožom to čine sjajno ', kaže Iago Bitarishvili, čija supruga Marina Kurtanidze - prva ženska vinarija Gruzije u Mandiliju - kuha posjetitelji njihove vinarije (facebook.com/Iagos-Wine). Nedaleko su od Sagurama, gruzijske nacionalne zbirke i rasadnika vinove loze, u kojoj se uzgaja 400 domaćih sorti ( [email protected] ).
Gruzija je zabijena između kavkaskih planinskih lanaca. Tamo je previsoko za uzgoj grožđa, ali spektakularne planinske krajolike i drevna sela vrijedi istražiti. Glavne vinske regije, od Kakhetija na istoku i Imeretija, Racha i Samegrela na zapadu, udaljene su nekoliko sati vožnje od središnjeg Tbilisija, zgodnog glavnog grada.
Zemlja ima isto područje kao Škotska ili Irska, tako da je moguće u jednom tjednu pokriti puno tla. Najbolji način putovanja je automobilom, idealno s gruzijskim vozačem koji je navikao kretati se cestama - i kravama. Životinje slobodno lutaju Gruzijom, simbolom neovisnosti koju Gruzijci toliko žele održati.
Kako doći tamo
Gruzijski je jedinstveni jezik i malo ljudi izvan Tbilisija govori engleski, pa je najbolji način putovanja ili planiranja putovanja putem lokalne agencije. Živi korijeni specijalizirao se za obilazak hrane i vina i može vam pomoći u prijevozu, putovanju i još mnogo toga. www.travellivingroots.com
sažetak epizoda osobe od interesa
Nekoliko zrakoplovnih kompanija leti do Tbilisija s presijedanjem ili, ovisno o polaznoj zračnoj luci, možda imate sreće da dobijete izravan let. Nemojte se uznemiriti ako vidite da vaš let dolazi u ranim jutarnjim satima - većina to čini, a hoteli su u to vrijeme navikli slati automobile po putnike, jer Gruzija nema ograničenja za noćne letove.
Carla Capalbo je spisateljica hrane, vina i putovanja. Njena knjiga, Kušanje Gruzije: putovanje hranom i vinom po Kavkazu , bit će objavljen 2016. godine.
