Close
Logo

O Nama

Sjdsbrewers — Najbolje Mjesto Za Upoznavanje Vina, Piva I Žestokih Pića. Korisne Upute Stručnjaka, Slikovni Prikazi, Karte I Još Mnogo Toga.

Članci

Je li važno certificiranje sommeliera?

Kad su poznanici saznali da sam sommelier na podu restorana, oči su im često zasvijetlile. 'Vidjeli smo dokumentarni film' Somm! ', Uskliknuli su. 'Ne mogu vjerovati da ste položili taj test. To je tako teško. ' Kad sam odgovorio da nisam položio ispit Master Sommelier, lica su im pala. 'Dakle, niste pravi sommelier', odgovorili su razočarani.

S porastom sommeliera u restoranima i pop kulturi svjesnih je više ljubitelja vina formalni programi certificiranja poput suda majstora Sommeliera. Mnogi certificiranje smatraju potrebnim dokazom razine vještine sommeliera. No, budući da se više enofila bez profesionalnog iskustva prijavljuje i završava formalne vinske ispite, certifikacija je komplicirana. Oni koji imaju certifikate ponekad nemaju iskustva sa sommelierima na poslu, dok neki od najboljih svjetskih sommeliera nikada nisu pohađali formalno obrazovanje.

Postavlja se pitanje: Je li certificiranje sommeliera važno?



Ovo je posljednji vadičep koji ćete ikad kupiti

Privlačnost pribadače

Službeno osnovan 1977. godine, Sud majstora Sommeliera (CMS) bio je domaćin svog prvog ispita 1969. godine i od tada je u svoje redove širom svijeta primio 236 majstora Sommeliera. Da bi pristupili diplomskom ispitu Master Sommelier, pristupnici moraju položiti tri razine kvalifikacijskih ispita: uvodni, certificirani i napredni. Ovjereni sommelier ispiti na glavnim tržištima često se popunjavaju odmah po najavama, a napredni kandidati moraju položiti kvalifikacijski test samo da bi ih uzeli u obzir za sam ispit. Rijetki od ovih pristupnika pozvani su da polože ispit iz prvog pokušaja.



S obzirom na poteškoće ne samo stjecanja ulaza na diplomski ispit Master Sommelier, već i polaganja - prolaznost se kreće oko 8 posto, ponekad s prolazom od čak četiri kandidata u određenoj godini - oni koji se odluče polagati moraju imati značajne motivacije . Neki primjećuju natjecateljske naravi, govoreći da pojam prelaska na sve teže razine postaje ovisan. Drugi imaju više eklektičnih razloga, kao što su usudio se polagati ispit prve razine i uvući se, ili zahtijevati obrazovanje za zahtjev za vizu, poput Pascaline Lepeltier, MS .



'Mene su u CMS kulturu namamili neki izvrsni mentori', kaže John Ragan, MS, viši direktor operacija u Union Square Hospitality Group u New Yorku. 'Bio sam gladan učiti zajedno s istomišljenicima.' Ragan je 2012. godine položio diplomski ispit Master Sommelier.

To nije teško i brzo pravilo, ali mnogi će ambiciozni sommelieri vjerojatnije nastaviti formalnu certifikaciju ako su to učinili i njihovi mentori. Pored toga, oni koji traže osjećaj zajednice i organizacije privučeni su strukturom programa.

'Nisam odlučio slijediti put MS-a zbog pribadače ili oznake', kaže Bobby Stuckey, MS, vlasnik tvrtke Frasca Food and Wine, LLC u Boulderu, Colorado, koji je 2004. položio MS-ov ispit. ' znao da ako se bavim ovom profesijom, to je jedini certificirani i logičan sljedeći korak da se svojom profesijom baviš u najboljoj mjeri. '



'Dobivanje neke vrste certifikata možda je postalo kraći način za ulazak u posao za vino, za razliku od rada godinama na podu', napominje Juliette Pope, voditeljica portfelja Louis / Dressner za David Bowler Wine i bivši direktor pića u konobi Gramercy. Osim Instituta za majstore vina / zaklade za obrazovanje vina i vina i alkoholnih pića, koji je popularniji izvan SAD-a i nije usredotočen na uslugu vina, Court of Master Sommeliers najpoznatiji je program certificiranja za vinske profesionalce.

Certifikat ima i praktične koristi. Prema anketi o plaćama Guild of Sommeliers iz 2016., srednji prihod majstorskog sommeliera iznosi 155.000 USD - gotovo dvostruko veći od naprednog Sommeliera na 80.000 USD. Međutim, formalno certificiranje značajno utječe samo na prihod na najvišoj razini CMS programa, a mnogi od ovih Master Sommeliera više ne rade kao sommelier na podu restorana, što otežava usporedbu.

Uspjeh bez ispita

Međutim, neki od najuspješnijih sommeliera u zemlji, poput Daniel Johnnes i Aldo Sohm, nikada nisu slijedili program Court of Master Sommeliers.

'Način razmišljanja koji imam je da, iako volim studirati, volim učiti pod vlastitim uvjetima', kaže Paul Grieco, vlasnik Terroira Tribece i Terroira na trijemu u New Yorku, napominjući da je položio uvodni ispit za CMS. 'Prezentiran strukturom bilo koje akademske institucije, počinjem drhtati.' Mnogi koji se upuste u ugostiteljstvo to čine jer na poslu uče bolje nego u formalnom okruženju, a ako je sommelier već zakoračio na vrata i ako na podu stiže izvrsno obrazovanje, izdavanje certifikata ne čini se potrebnim .

Za ostale vrhunske sommeliere odluka se svodila na logistiku. Bilo koja formalna obrazovna institucija, bilo da je to sveučilište, program akreditacije ili certificiranja, zahtijeva i vrijeme i novac. Za sommeliere koji obično rade po satima, napunjeni položaji, nije lako doći do tih resursa.

'Vjerujem da put Suda ima dva različita izazova', kaže Patrick Cappiello , vlasnik kafića Rebelle and Walnut St. iz New Yorka u Philadelphiji, pozivajući se na vrijeme i novac koji su potrebni za dobivanje certifikata. 'Mučio sam se platiti stanarinu nakon što sam se samo preselio u NYC i morao sam neprestano raditi kako bih išao u korak.' Kako postoje značajni troškovi uključeni u provođenje tečajeva i ispita za CMS, kandidati moraju platiti naknade u rasponu od 525 USD za uvodni tečaj i ispit do 995 USD za napredni tečaj i ispit. To ne uključuje putne troškove ili proračun za kupnju studijskog materijala i vina .

'Uvijek je bilo jasno da nije potrebna nikakva potvrda da biste postali zvjezdani direktor vina', kaže Pope, pozivajući se na bivše mentore konobe Gramercy, Paula Grieca i Karen King. 'Koliko god volim školu i nastavu, stvarnost je takva da nikada nisam mogao stvoriti vrijeme za certifikaciju, svoj posao i svoj osobni život.'

'Bio sam zauzet radom, a vrijeme je jednostavno prolazilo', odjekuje Rajat Parr, vinar i partner Sandhi Wines, Domaine de la Cote i Evening Land Vineyards. Učenik Larryja Stonea, MS, Parr je u početku bio zainteresiran za pohađanje programa Court of Master Sommeliers, polagajući svoj uvodni ispit, ali njegov mentor nikada nije bio gurnut da polaže daljnje ispite. Ironično, nagrađivani James Beard sommelier i bivši vinski direktor Mina Grupe stekao je tako visoku reputaciju da mnogi u industriji pogrešno pretpostavljaju da je majstor sommelier.

Dodatni kredit

Zanimljivo je da su se svi sommelieri s kojima smo razgovarali za ovu priču složili u dvije ključne točke. Prvo, da se Sud majstora Sommeliera i drugi formalni programi vinskog obrazovanja zaista isplate. Ali, čak i uz formalnu potvrdu, sommelier ne može biti uspješan bez iskustva na podu.

'Ugostiteljstvo i usluga su na prvom mjestu', kaže Ellen Yin, suvlasnica High Streeta na Hudsonu i High Street Hospitality Group. 'Ako znanje postoji, ovjeravanje možda neće biti potrebno.' High Street u Hudsonovom generalnom direktoru i direktoru pića Jeffu ​​Arnoldu trenutno je certificirani sommelier.

'Najbolji način da sommelier postane izvrstan jest raditi na podu restorana', slaže se Ragan, navodeći važnost 'interakcije s ljudima, istinskog gostoprimstva i stvaranja autentičnih veza s gostima.' U svojih 17 restorana, Union Square Hospitality Group trenutno zapošljava četiri Master Sommeliera, uključujući Ragana. Samo jedan od sedam vinskih direktora USHG-a posjeduje Master Sommelier diplomu. (Ostali provode CMS program.)

'Certifikacija vina na bilo kojoj razini ne znači potpuno oblikovane vinske profesionalce', dodaje Papa. Istodobno, međutim, ona priznaje: „Organizirano obrazovanje je korisno i smisleno. Za onoliko nadahnutih vinskih profesionalaca koliko nema certifikata, uvijek će postojati jezgra doista izvrsnih certificiranih sommova koji će nadahnuti one koji dolaze. '

'Na kraju, mislim da treba podržati svaku priliku za obrazovanje vinskih stručnjaka', kaže Cappiello. Kako sommelieri dolaze iz različitih sredina i uče na različite načine, korisno je imati više putova do uspješnog somma.

Pojam usluge i gostoljubivosti prvo je presudan i po mišljenju vlasnika restorana, kako onih koji zapošljavaju majstora Sommeliera, tako i onih koji to nemaju. Važno je napomenuti njihove perspektive, jer bi cilj provođenja bilo kojeg programa certificiranja trebao biti zapošljavanje.

'Svidjet će im se ovo čuti, ali najvažnije je naučiti biti konobar i naučiti biti izvrsna maitre'da', kaže Stuckey. 'Problem je u tome što previše ljudi želi postati sommelier prije nego što dobije te setove vještina.'

Povratom Misije

Unatoč svojoj 40-godišnjoj povijesti, program Court of Master Sommeliera naraso je na popularnosti posljednjih godina, prvo među nadolazećim sommelierima sredinom 2000-ih, a zatim među čak i potrošačima u posljednjih pet godina. Sud je prilagodio svoj format i sadržaj ispita u posljednje tri godine kako bi odražavao sve veću popularnost ispita i potrebu da se usredotoči i na uslužne i na poslovne strane vođenja vinskog programa.

Opasnost od žestine koja sada okružuje CMS certifikat i općenito sommelier profesiju jest u tome što mnogi kandidati koji slijede ove programe zaboravljaju izvornu misiju organizacije: poticanje viših standarda znanja i usluga pića u restoranima. Slična rasprava postavlja pitanje kulinarstvu, gdje ambiciozni profesionalni kuhari dijele učionice u najboljim kulinarskim akademijama u zemlji s obožavateljima 'Vrhunskog kuhara', a studenti misle da ih diploma pretvara u potpuno oblikovane kuhare.

'Naša je temeljna misija pomoći većem broju ljudi da se zaljube u vino', kaže Ragan. 'Važno je prioritetno ispuniti ispunjenje te misije.'

Sommelieri uvijek moraju biti prvo ugostiteljski profesionalci. Nijedna količina certifikata ne može zaobići ili podrediti važnost komunikacije. Ako sommelieri žele nastaviti certificiranje, vrijedi potrošiti duže vrijeme na učenje, a ne napredovati što je brže moguće, jer će to dovesti do zaokruženijeg, ugostiteljski orijentiranog obrazovanja. Napokon, u čemu je žurba?

Na kraju su neophodno znanje i gostoljubivost vina. Certifikacija nije. Nužno je da i sami vinski profesionalci to ne zaboravimo.