Close
Logo

O Nama

Sjdsbrewers — Najbolje Mjesto Za Upoznavanje Vina, Piva I Žestokih Pića. Korisne Upute Stručnjaka, Slikovni Prikazi, Karte I Još Mnogo Toga.

Članci

Definitivan vodič za košer vino

Brojne su pogrešne percepcije što se tiče košer vina. Neki od njih uključuju vjerovanje da sva košer vina rabin blagoslivlja, sva su slatka, apeliraju samo na Židove i automatski su košer ako dolaze iz Izraela.

No kako se to događa, svijet košer vina u konačnici se ne razlikuje toliko od redovnog svijeta vina.

Moderna povijest košer vina u ovoj zemlji zaista je započela imigracijskim valom iz Europe u drugom dijelu 1800-ih, uglavnom kroz New York. Vinifera (rod plemenitih europskih sorti) grožđe nije bilo dostupno, pa je umjesto toga grožđe concord postalo sredstvo za proizvodnju vina. Od vina se pravilo slatko, što je bio običaj.



Ovo je posljednji vadičep koji ćete ikad kupiti

Ako pitate starijeg Židova o Vino Schapiro , koja je osnovana 1899. godine na donjem istočnom dijelu Manhattana, možda spominju slogan: 'vino koje možete gotovo rezati nožem.' Manischewitz , možda prepoznatljiviji, otvoren pedesetak godina kasnije u Brooklynu, zajedno s Royal Wine Corporation (zvani Kedem), sa sjedištem u Williamsburgu.



Schapiro's je od tada zatvorio trgovinu, ali Manischewitz je jak i još uvijek vino čini slatkim, iako više nije u obiteljskom vlasništvu. Obitelj Herzog, koja je vlasnik tvrtke Royal, utjecala je na tržište košer vina na međunarodnoj razini. Počevši od tradicionalnog slatkog vina proizvedenog u New Yorku, polako, ali kontinuirano se šire u suha vina. Osobito su tijekom posljednjih 20 godina proizvodili, dobavljali i uvozili sve veći izbor otmjenih vina. Njihov portfelj košer vina najveći je na svijetu i kreće se od gotovo svih zemalja i vrsta. Kako bi prilagodili svom rastu, preselili su svoje sjedište i skladište u New Jersey. Oni održavaju vinariju u državi New York za svoja tradicionalna vina, a imaju još jedan moderni pogon u Oxnardu u Kaliforniji, koji proizvodi većinu međunarodnih sorti iz cijele Kalifornije, pod nekoliko etiketa koje posjeduju.



Ostali veliki konvencionalni uvoznici / distributeri prepoznali su trend i sada povećavaju vlastite portfelje košer vina (primjeri su saveznički uvoznici, monsieur Touton i Apollo). Yarden , jedan od najvećih izraelskih proizvođača košer vina, slijedi model koji je Royal započeo izradom, uvozom i plasiranjem vlastite proizvodnje. Vina Karmel , zadruga koja je najveći i najstariji izraelski proizvođač certificiranih košer proizvoda, započela je s reznicama koje je isporučio barun Edmond de Rothschild 1882. godine. Trenutno njime rukuje Royal, iako su nekada bili vlastiti uvoznik. Nije neobično da proizvođači - košer ili ne - prebace uvoznike, bilo zbog marketinga, distribucije ili iz drugih razloga. Uz ove glavne igrače, postoje i butik uvozne tvrtke koje se uglavnom bave izraelskim vinima, poput Vino sretnih srca , i Rijeka . Trošak održavanja certifikata mora biti uključen u svaku prodanu bocu, tako da proizvodnja mora biti dovoljno velika da se isplati. Čak i ako vino bez certifikata ne sadrži ništa košer, promatraču još uvijek ne bi bilo prihvatljivo bilo da je iz Izraela ili negdje drugdje.

Da bi se vina i druga hrana smatrali košerima, moraju se pridržavati tumačenja biblijskih pravila rabinskih vlasti koja su prihvaćena tijekom mnogih stoljeća. O toj su temi napisane knjige, ali najjednostavnije rečeno, postoji dopuštena (košer) i nedozvoljena hrana (uglavnom koja se odnosi na životinje) te zabrana miješanja mliječnih proizvoda i mesa. Postoji i kategorija hrane koja nije ni mliječna ni mesna, a zove se parve, koja se može jesti bez ograničenja.

Budući da vino služi sakramentalno, ali i za uživanje, postoje neki kašrut (košer) postupci koji su vrlo specifični za vino. Prihvaćene osnove uključuju sljedeće:



  • Moraju se poštivati ​​sva pravila poštivanja košer-a, uključujući izbjegavanje kontakta s nekošer-materijalima
  • Grožđe može brati bilo tko, ali kad stigne do vinarije, potreban je rabinski nadzor i radnici koji prate mobitel
  • Kako bi se osiguralo da vino bude parve, moraju se izbjegavati mliječni proizvodi ili proizvodi životinjskog podrijetla kao što su kazein ili želatina za fino pečenje, čak i ako se košer
  • S zapečaćenim bocama vina može rukovati bilo tko, no ako otvorenom bocom rukuje, toči je ili je čak i dotakne Židov koji nije Židov ili nije subota, vino se više neće smatrati košer za vrlo promatračke
  • Da bi se omogućilo nežidovima ili čak nepažljivim Židovima da rukuju otvorenom bocom, a da je ne učine košernom, vino se može zagrijati tako da postane „mevušal“
  • U stara vremena takvo se vino zapravo kuhalo prije punjenja u boce, što zapravo znači pojam 'mevushal'
  • Suvremeni izvori smatraju prihvatljivim praviti vino mevušalom brzom pasterizacijom, na različitim temperaturama (između 74 ° C i 90 ° C), ovisno o autoritetu koji gleda preko ramena usmjeravajućeg vinara (koji možda nije Židov)
  • Vina s certifikatom imat će na etiketi navedenu agenciju za ovjeravanje, kao i ako je mevushal

Različita su mišljenja o tome uništava li moderni mevušalni karakter karakter finog vina. Doista, većina košer vina s niskom do umjerenom cijenom (uključujući ona slatka) koja se prodaju na američkom tržištu su mevushal, dok vrhunska vina, posebno ona iz Izraela, nisu. Dakle, ako imate izbora, ne-meshuval je put.

Sada za tržište. Svi znamo kakav je osjećaj ući u vinoteku i biti zahvaćen poplavom izbora u pogledu regija ili sorti. Iako će na policama većine trgovina možda biti manje izbora što se tiče košer vina, to nije ništa manje zastrašujuće. Kad se tome doda činjenica da trgovci nisu uvijek toliko upoznati s košer vinima, a neodoljiv osjećaj postaje još gori.

Ali nemojte očajavati: baš kao i u nekomercijalnom svijetu, regionalne i sortne karakteristike obično su istinite. Dakle, sve što već znate o Kaliforniji Chardonnay još uvijek vrijedi: novi svijet u stilu, puno voća, možda malo ananasa i puno novog francuskog i / ili američkog hrasta. U Bijeli Zin ? Kosher inačice bit će suhe, ružičaste s notama jagoda. Da Rioja Crianza će biti Tempranillo, star najmanje dvije godine, s najmanje 12 mjeseci u uglavnom korištenim hrastovim bačvama, baš kao i neke košer verzije. Desna nasuprot lijevoj obali bordo bit će ono što očekujete, kao i Novi Zeland Sauvignon Blanc u usporedbi s onom iz Loire.

Kao i kod nekošer vina, Kalifornija će imati manje kolebanja berbe, ali Bordo imat će više. Neki proizvođači imaju bolju reputaciju, a neki su, iako dobri, skupi. Ispod je popis prepoznatljivih, općenito dostupnih vina koja se mogu držati bilo kojeg nekošer vina. Iako većina trgovaca koji se nisu specijalizirali za košer vina možda ih neće prodati, Vina Skyview u Riverdaleu je među najvećim dobavljačima košer vina u SAD-u (i isporučuju!). Na ovom je popisu dovoljno raznolikosti da napravite zanimljivu večer ili dvije degustacije za grupu. Izbori su izostavljeni jer su ta vina imala pouzdane regionalne i proizvođačke rezultate.

Goosebay Sauvignon Blanc, Novi Zeland

Deccolio Prosecco, Italija

Bartenura Pinot Grigio, Italija

Tishbi Estate, Gewürztraminer, Izrael

Bartenura Ovadia Morellino di Scansano, Italija

Rezervat Alfasi Merlot, Čile

Rezervat Alfasi Malbec / Syrah, Čile

Ramon Cardova Rioja Crianza, Španjolska

Alicante Bouschet iz Weinstocka

Yogev Cabernet / Petit Verdot, Izrael

Nadmorska visina Barkan 412 Cabernet, Izrael

Shiloh Cabernet. Izrael

Psagot Cabernet Franc, Izrael

Peraj Petita Montsant, Španjolska

Hagafen pinot crni, Kalifornija

Yarden T2, (utvrđeno lučkim stilom) Izrael