Close
Logo

O Nama

Sjdsbrewers — Najbolje Mjesto Za Upoznavanje Vina, Piva I Žestokih Pića. Korisne Upute Stručnjaka, Slikovni Prikazi, Karte I Još Mnogo Toga.

Članci

Definiranje gravitacije piva

17. srpnja 2012

Ako sam nešto zadržao u srednjoškolskoj kemiji, to je da izmjerite menisk u tekućini - i da su osnovni opekline daleko prgaviji od opeklina kiselinom. Tada nitko nije spomenuo da bi moje buduće razumijevanje pivarske znanosti imalo velike koristi ako bih zadržao malo više od tračeva s mog prvog sata kemijske nastave. Ipak, uspio sam se držati nekoliko najjednostavnijih znanstvenih postupaka, poput toga da pri mjerenju tekućine morate pogledati dno savijače.

Budući da se povremeno uživam maskirati kao pivar u svojoj garaži, ovo se osnovno pravilo mjerenja pokazalo vrijednim jer je vrlo važan dio naizgled neprestanih varijabli prilikom kuhanja: gravitacija.

Što je pivska gravitacija?

Možda nikada niste čuli izraz gravitacija jer se odnosi na kuhanje, vjerojatno ste naviknutiji na Newtonovu verziju. I ta gravitacija je hladna - zadržava pivo u čaši i sve se okreće u svemir - ali možda ste primijetili gravitacijsko očitanje na etiketi ili popisu piva i ne znate što je to bilo.



Očitavanje gravitacije odnosi se na ukupnu količinu otopljenih krutina u vodi, budući da govorimo o pivu, te otopljene krutine su šećeri. Te šećere kvasac troši da bi sladovinu (nefermentirane sastojke) pretvorio u pivo. Čita se kao niz brojeva koji započinje brojem jedan iza kojeg slijedi decimalni znak na tisućito mjesto, otprilike ovako: 1.052.



Očitavanje gravitacije snimljeno neposredno prije dodavanja ili stavljanja kvasca naziva se izvorna gravitacija (OG). OG će pivaru pružiti dobru ideju o potencijalnom postotku alkohola za to pivo. Na primjer, OG carskog stauta na 1.080 (čitaj: deset i osamdeset) ima više molekula šećera koji se pretvara u alkohol od običnog gorkog na 1.032 (recimo ovako: deset trideset i dva), to objašnjava zašto je stas spakirat će više alkohola (~ 8,0-12,0% ABV) od gorkog (3,2-3,8% ABV) i zašto je u carskom stasitom receptu potrebno više slada od uobičajenog gorkog recepta.

Očitanje OG vrlo je važno za izvođenje piva i za naknadno vrenje piva. Pivari će pratiti specifičnu težinu (SG) tijekom trajanja postupka kako bi bili sigurni da razina gravitacije ostaje jednaka od jedne do druge serije i da ne proizlaze problemi s kvalitetom slada, postupkom pripreme piva ili produktivnošću kvasca.

Kako se mjeri gravitacija

Ako ste ikada kupili početni komplet za kućno pivo, među ostalim ste vjerojatno dobili i prozirnu plastičnu cijev s prevelikim termometrom koji izgleda ugodno (to je zadnji put, kunem se) s inkrementalnim hash oznakama nazvanim hidrometar. Za mjerenje SG koristi se hidrometar, poznat i kao saharometar, u usporedbi s vodom koja ima SG 1.000.

Što je otopina gušća, to će hidrometar plutati više, pokazujući očitanje iznad 1.000. Na primjer, s očitavanjem hidrometra od 1.052, brojevi desno od decimale (52) predstavljaju gravitacijske jedinice (GU). Jednostavno pročitajte, gustoća sladovine je 5,2 posto veća od gustoće vode. Kako kvasac radi na trošenju šećera, gustoća sladovine se smanjuje, što dovodi do toga da hidrometar daje očitanje bliže 1.000.

Iako se gravitacija može mjeriti na različitim ljestvicama - Balling, Platon i Brix - pivari često koriste Platon (koji nema nikakve veze s filozofom). Na etiketi piva, Platon se obično pruža uz OG, evo primjera: OG: 1.080 | 20 ° P. Primijetite da možete približiti Platona uzimajući 1/4 gravitacijske jedinice.

Različite fermentabilne materije - raž, ječam, med, voće, javorov sirup, itd. - donose različito povećanje gravitacije zbog različitih količina fermentabilnog šećera koji se u njima nalazi. Na primjer: dvoredni sladni ječam neće pružiti toliki porast gravitacije kao stolni šećer, jer je stolni šećer u potpunosti fermentabilan, dok dvoredni nije. Poznavanje količine fermentiranog šećera u različitim sastojcima omogućuje pivarima da shvate koliko će svaki fermentirajući postići željeni OG piva.

Gravitacija u pivovari

Pivar može uzimati uzorke sladovine iz gotovo bilo koje točke procesa kako bi mogao pratiti SG. Tvrtka piva Arvada Dennis O’Harrow (desno) Oznaka gravitacijepočinje uzimati očitanja čim se njegov slad pomiješa s vrućom vodom u svojoj pivovari u Coloradu. To čini, 'kako bi vidio da OG ostaje dosljedna serija za seriju', rekao je O'Harrow. 'Daje nam do znanja da slad koji primamo dosljedan je [u kvaliteti].'

Na Pivovarska tvrtka Willoughby u Willoughbyju u Ohiju, Rick Seibt započinje s gravitacijskim očitanjima kad počinje odvajati tekuću sladovinu od ljuskica zrna u tunelu za kašu. 'Naša pivovara nema puno automatizacije, tako da vjerojatno uzimamo više [očitavanja gravitacije] nego što je normalno kako bismo osigurali najvišu razinu dosljednosti koju možemo', rekao je Seibt. „Očitavanja započinjemo nakon završetka mljevenja i započinjanja vorlaufa (recirkulacije sladovine), kako bismo vidjeli težinu prvih trčanja (koncentrirano početno otjecanje iz kaše). To će nam obično reći imamo li problema s pretvorbom. '

Oba pivara povremeno provjeravaju gravitaciju tijekom ključanja sladovine. O’Harrow koristi refraktometar (sličan alat za mjerenje gustoće koji koristi Brixovu ljestvicu), dok Seibt koristi trio saharometara s različitim ljestvicama, kako bi osigurao točnost. Tijekom fermentacije svaki će pivar vršiti očitanja, uglavnom svaki drugi dan.

'Očitavanje gravitacije tijekom kuhanja i kasnije tijekom fermentacije omogućuje vam poznavanje volumena alkohola i održavanje postojanog proizvoda', objašnjava O'Harrow. 'Ne samo da želite dosljedno uzimati očitanja, već želite i obilno voditi evidenciju snimljenih očitavanja kako biste se mogli vratiti na prethodne pripreme piva i ponovno ih napraviti.'

Seibt ponavlja potrebu za bilježenjem: 'Također ga koristimo za praćenje prinosa pivovare, što nam onda omogućuje bolje predviđanje ishoda novih recepata.'

Važnost gravitacije

Pod uvjetom da se očitavanja gravitacije provjere ili se poduzmu koraci za prilagodbu nedosljednosti, pivari tada traže zdrav i kooperativni kvasac kako bi gravitacija piva pala na određeni raspon koji je odredio pivar ili koji odgovara stilu, ta gravitacija naziva se konačna gravitacija ( FG). Razlika između OG i FG otkrit će prividno slabljenje - postotak fermentabilnih tvari koje su uspješno pretvorene u šećere.

Iako je gravitacija važna pivaru, i ljubitelji piva mogu imati koristi od razumijevanja istog. Kao ljubitelj piva, razumijevanje gravitacije pomoći će vam da donosite informirane odluke pri odabiru piva ako nisu navedeni stilovi. Možete zaključiti da staut s OG od 1.080 vjerojatno ima jači ABV od stauta na 1.044. Craft pivo opisano kao 'velika gravitacija' odnosi se na snagu alkohola, detalj koji dodaje karakter piva.

Kako nastavljamo širiti našu sposobnost opisivanja piva i razumijevanja piva, detalji poput ovih pomažu u oba aspekta. Možda ćete čak i uhvatiti grešku kako biste skuhali vlastito pivo - umačući nožne prste u hobi kućnog piva. Ako je tako, posjetite moje prijatelje na HomebrewersAssociation.org .

Novi domaći pivari možda neće moći pogoditi ciljane gravitacije već u prvoj pripremi, ali čitanje gravitacije i uočavanje promjene tijekom razdoblja fermentacije sigurno je dobar početak! U najmanju ruku znate da ste uspjeli stvoriti povoljno okruženje za kvasac za pretvaranje šećera u alkohol. Ali za to ćete trebati znati što je meniskus.

Definiranje gravitacije pivaposljednja izmjena:25. kolovoza 2016poAndy Sparhawk

Andy Sparhawk, vršitelj dužnosti glavnog urednika Udruge pivara za CraftBeer.com. Andy je certificirani sudac za pivo Cicerone® i BJCP. Živi u Westminsteru u Koloradu gdje je strastveni ljubitelj craft piva. Andy se ponekad nadahne da piše o svojim iskustvima s craft pivom, a ako nisu previše smiješna, rezultate možete vidjeti ovdje na CraftBeer.com.

Pročitajte više od ovog autora

CraftBeer.com u potpunosti je posvećen malim i neovisnim američkim pivovarama. Objavljuje nas Udruženje pivara, neprofitna trgovinska grupa posvećena promicanju i zaštiti američkih malih i neovisnih zanatskih pivara. Priče i mišljenja podijeljena na CraftBeer.com ne podrazumijevaju odobravanje ili stavove Udruženja pivara ili njegovih članova.