Close
Logo

O Nama

Sjdsbrewers — Najbolje Mjesto Za Upoznavanje Vina, Piva I Žestokih Pića. Korisne Upute Stručnjaka, Slikovni Prikazi, Karte I Još Mnogo Toga.

Članci

Razotkrivanje mitova oko mračnog piva

Razotkrivanje mitova oko tamnog piva2. veljače 2012

Izbacujem se iz petljanja s nesuđenim ljudima na sajmovima i festivalima piva. Kad me pitaju za okus najlakšeg piva, uvijek im točim svoje stasit . A kad me gledaju kao da sam luda, nasmijem se i objasnim da je, iako tamne boje, jaki u alkoholu, a u kalorijama i najlakši u tijelu. Često ih to natjera da barem probaju. I češće nego ne, gledam kako ljudi imaju epifaniju: 'Obično ne volim tamno pivo, ali ovo je dobro.'

O jadno tamno pivo, uvijek se ocjenjuje po boji slada. Nažalost, većina ljudi ima zabludu da je boja piva izravno povezana s njegovom težinom. U mislima većine potrošača tamna su piva bogata, teška i puna kalorija. I obratno, misle da je pivo svjetlije boje, svjetlije je u tijelu, alkoholu i kalorijama. Iako obje nisu posve pogrešne pretpostavke, postavila sam si za misiju razotkriti mitove oko tamnih piva.



( ČITATI: Ovih 7 tamnih lagera lako je na nepcu )



Boja piva izravno je povezana sa sadržajem slada. Fermentirani šećer u većini zanatskog piva dolazi od slanog ječma koji je klijan i ugašen. Dodatna boja i okus slada proizlaze iz postupka prženja. Razdvojimo:

Spektar slada boja i okusa slada

  • Lagano prženi sladovi daju okus slame i zlatne boje i biskvita.
  • Srednje pečeno daje jantarne i bakrene boje te karamele i orašaste plodove.
  • Tamnije pečenje daje smeđe i svijetlo crne boje te okuse čokolade i kave.
  • Najteže pečenje daje crnu boju i pregorjele okuse.

Sastav pivskog slada

Većina zanatskih piva, s iznimkom pšeničnih piva, sastoji se od 75-100 posto baznih sladova, najbližih sladova u spektru. Specijalni sladovi čine sljedeću najveću količinu od 5-15 posto, a crni i tamni slad obično čine samo 1-5 posto ukupnog recepta - što znači da je za stvaranje piva tamnije boje potreban samo mali postotak tamnog slada. Razmislite o tome kao prehrambena boja, iako se prehrambena boja ne razrjeđuje ili ne čini primjetan postotak recepta za kolače, nekoliko malih kapi jako pomaže.



Ne dopustite da vas boja zavara. Puno je blijedog blijedog piva s visokim udjelom šećera, baš kao što ima i svijetlocrnih tamnih piva s nižim udjelom šećera. Odgovor je u ABV (volumenski alkohol).

( POSJETITI: Pronađite američku pivovaru )

Iako bi vam laboratorijski testovi mogli dati preciznije rezultate, sve što stvarno trebate znati je da sadržaj šećera i kalorija u pivu izravno korelira sa sadržajem alkohola. Potrebno je više šećera, u ovom slučaju maltoze, da bi se stvorilo više alkohola. Stoga, u najosnovnijim mogućim zaključcima, što više piva ima alkohola, to se više maltoze koristi i više kalorija u krajnjem proizvodu. (Kao što sam rekao, ovo je samo osnovna znanost).



Usporedba između unci i unci

Da bismo stvar odveli kući, pogledajmo nekoliko primjera. Victory Brewing Co.'s Zlatni majmun, iako izuzetno blijede boje i visoko gaziran, je Tripel u belgijskom stilu s nevjerojatnih 9,5 posto ABV. Procijenjena pretpostavka: 12 oz. ovog piva = preko 300 kalorija.

S druge strane, uzmi Samuel Adams ' Black Lager, pivo svijetlog tijela sa samo 4,9 posto ABV. Procijenjena pretpostavka: 12 oz. ovog piva = ispod 200 kalorija. Za usporedbu, 6-oz. čaša generičkog crnog vina sadrži oko 150 kalorija (unci do unci to je 300 kalorija).

Pored poznavanja veze alkohola s kalorijama, razumijevanje stilova može biti korisno onima koji traže tamnija piva svjetlijeg stila. 'Najlakši od najtamnijih' stilova su crni lageri (ili schwarzbiers), nosači i suhi stas .

( PUTOVATI: Isplanirajte sljedeću beerkaciju )

Crni ležajevi

Crni LagerCrni lageri kreću se od 4,2-6 posto ABV. Glatke su, umjereno svježe, laganog tijela i visoko gazirane, s malo ili nimalo arome slada ili prženih okusa. Izvrsni primjeri:


Nosači i stasiti

Stouti i nosačiPrije svega diferencirani upotrebom pečenog ječma i / ili prženog slada, nosači i stasiti dijele puno toga, od povijesti do okusa. Obje se kreću od oko 4-5 posto ABV (5,5 posto za nosače). Oboje su umjereni u tijelu i karbonizirani, s blagim aromama i okusima kave, čokolade, karamele i prženog slada. Sjajni primjeri uključuju:

Kad ljude upoznajem s tamnijom stranom svijetlih piva, obično im postavim dva pitanja: Volite li čokoladu? Voliš li kavu? Ako je tako, savršeni su kandidat za bilo koje od spomenutih piva.

Sljedeći put kad vas netko zatraži da preporučite pristojno svijetlo pivo koje neće sabotirati njegov struk, pokušajte ih odvesti na tamnu stranu svjetlosti. Možda ćete postati njihov najveći heroj piva.

Razotkrivanje mitova oko mračnog pivaposljednja izmjena:24. siječnja 2020poAshley Routson

Ashley Routson, među zajednicom zanatskih piva poznata kao The Beer Wench, samoprozvana je evanđelistica zanatskog piva i društvena mreža koja radi na unapređivanju industrije zanatskog piva obrazovanjem, inspiracijom i zagovaranjem. Ona je autorica Vodič za pivo za pivo: Nepretenciozni vodič za zanatsko pivo .

Pročitajte više od ovog autora

CraftBeer.com u potpunosti je posvećen malim i neovisnim američkim pivovarama. Objavljuje nas Udruženje pivara, neprofitna trgovinska grupa posvećena promicanju i zaštiti američkih malih i neovisnih zanatskih pivara. Priče i mišljenja podijeljena na CraftBeer.com ne podrazumijevaju odobravanje ili stavove Udruženja pivara ili njegovih članova.