Close
Logo

O Nama

Sjdsbrewers — Najbolje Mjesto Za Upoznavanje Vina, Piva I Žestokih Pića. Korisne Upute Stručnjaka, Slikovni Prikazi, Karte I Još Mnogo Toga.

Članci

Vodič za proučavanje stilova piva

Danas postoje stotine dokumentiranih stilova piva i pregršt organizacija sa svojim jedinstvenim klasifikacijama. Kako se stilovi piva nastavljaju razvijati, razumijevanje osjetilne strane craft piva pomoći će vam da dublje cijenite i podijelite svoje znanje i entuzijazam za piće od piva.

Dublje zaronite u američke craft stilove piva i poboljšajte svoju sposobnost opisivanja okusa, tekstura i mirisa piva. Evo vašeg vodiča za učenje koji će vam pomoći pripremiti se za ono što biste mogli susresti prilikom kušanja craft piva.




Kako se koristi Vodič za učenje

Resursi za preuzimanje

  • Vodič za studij (PDF)
  • Degustacijski list

Vodič za proučavanje stilova piva CraftBeer.com (u nastavku i dostupan kao Pdf ) namijenjen je onima koji žele roniti još dublje i uključuje kvantitativnu statistiku stilova koja nije pronađena u odjeljku Pivski stilovi. Upotrebom abecednog popisa okidača - od alkohola do sorte kvasca - ovaj će tekst pomoći opisati moguće karakteristike određenog stila piva.



Najbolji dio učenja o craft pivu je upoznavanje i iskustvo onoga što učite. Koristiti Tablica za kušanje CraftBeer.com da vam pomognu analizirati i opisati što kušate i je li prikladno za određeni stil piva.

Vodič za proučavanje stilova piva može pružiti više informacija nego što mnogi novinari piva žele znati. No kako se vaše putovanje pivom bude razvijalo, vaša želja za više deskriptora i resursa će rasti.




Da li svi craft pivari pivo pivaju u stilu?

Craft pivo nalazi se na sjecištu umjetnosti i znanosti. Na svakom je pojedinom pivaru da odluči želi li stvoriti pivo u skladu sa određenim stilskim smjernicama ili otvoriti novi put i razbiti kalupe tradicionalnih stilova.

Budući da toliko mnogo craft pivara kuha izvan stilskih smjernica, nemoguće je sastaviti popis koji u potpunosti predstavlja spektar piva koja se danas stvaraju. CraftBeer.com Pivski stilovi uključuju mnoge uobičajene stilove izrađene danas u SAD-u, ali nisu iscrpni.

Uobičajeni američki stilovi piva

Craft pivari koriste širok izbor sastojaka kako bi postigli aromu, tijelo, okus i finiš koji žele u svom pivu. Često uzimaju klasične stilove starog svijeta iz velikih pivarskih zemalja poput Engleske, Njemačke i Belgije te dodaju vlastite preokrete mijenjajući količinu ili vrstu sastojaka ili postupke pripreme. Zbog popularnosti craft piva u Americi, sada postoji više stilova piva koji su jedinstveno pripisani SAD-u



Zbog stalnih eksperimentiranja i istraživanja današnjih američkih pivara, novi se stilovi piva neprestano razvijaju. To otežava, ako ne i nemoguće, potpuno dokumentiranje svih vrsta piva koje se proizvode u bilo kojem trenutku. Drugi je čimbenik da se novi stilovi piva obično uspostavljaju razvojem rezultata više pivovara koje proizvode istu vrstu piva tijekom godina i godina. Drugim riječima, treba vremena prije nego što se bilo koja moderna nova vrsta piva prepozna kao prepoznatljiv stil piva.

Da bismo stvorili ovaj vodič za učenje, pogledali smo svjetski stilovi piva prepoznala Udruga pivara (izdavači CraftBeer.com) i suzila taj popis na 79 stilova u 15 obitelji stilova. Opisni pojmovi uvijek su navedeni od najmanje do najintenzivnijeg.


Pregled Vodiča za studij

Objašnjenje kvantitativne statistike stilova

  • Izvorna gravitacija (OG) : Specifična težina sladovine (nefermentirano pivo) prije fermentacije. Mjera ukupne količine krutina koje su otopljene u sladovini, uspoređuje gustoću sladovine s gustoćom vode, koja se uobičajeno daje kao 1.000 na 60 Fahrenheita.
  • Konačna gravitacija (FG) : Specifična težina piva izmjerena kada je fermentacija završena (kada su svi željeni fermentirani šećeri pretvoreni u alkohol i plin ugljični dioksid). Kad je došlo do fermentacije, taj je broj uvijek manji od izvorne gravitacije.
  • Alkohol po količini (ABV) : Mjerenje sadržaja alkohola u smislu postotka volumena alkohola po volumenu piva. Oprez: Ovo mjerenje je uvijek veće od težine alkohola (nije uključeno u ovaj vodič). Da biste izračunali približni volumetrijski sadržaj alkohola, od OG oduzmite FG i podijelite s 0,0075.

Primjer: OG = 1.050, FG = 1.012 ABV = (1.050 - 1.012) / 0.0075 ABV = 0.038 / 0.0075 ABV = 5.067 ABV = 5% (približno)

  • Međunarodne jedinice gorčine (IBU) : 1 jedinica gorčine = 1 miligram izomeriziranih (izloženih toplini) hmeljevih alfa kiselina u jednoj litri piva. Može se kretati od 0 (najniža - bez gorčine) do više od 100 IBU. Obično opća populacija ne može osjetiti gorčinu iznad ili ispod određenog raspona IBU (neki izvori navode da su ispod 8 i iznad 80 IBU).
  • Omjer gorčine (BU: GU) : Usporedba IBU-a (jedinice gorčine) sa šećerima (jedinice gravitacije) u pivu. .5 doživljava kao uravnotežen, manje od .5 slađi i više .5 doživljava kao gorčiji. Formula: Podijelite IBU s posljednje dvije znamenke izvorne gravitacije (uklonite 1,0) da biste dobili relativnu gorčinu. Napomena: Karbonizacija također uravnotežuje gorčinu piva, ali nije uzeta u obzir u ovoj jednadžbi. Ovo je koncept Raya Danielsa, tvorca Cicerona®Program certificiranja.

Primjer: pale ale s 37 IBU-a i OG 1,052 iznosi 37/52 = 0,71 BU: GU

  • Standardna referentna metoda (SRM) : Pruža numerički raspon koji predstavlja boju piva. Uobičajeni raspon je 2-50. Što je veći SRM, pivo je tamnije. SRM predstavlja apsorpciju određenih valnih duljina svjetlosti. Pruža analitičku metodu koju pivari koriste za mjerenje i kvantificiranje boje piva. Koncept SRM izvorno je objavilo Američko društvo pivarskih kemičara.

Primjeri: Vrlo lagana (1-1,5), slama (2-3 SRM), blijeda (4), zlatna (5-6), svijetlo žuta (7), jantarna (8), srednje jantarna (9), bakar / granat (10-12), svijetlosmeđa (13-15), smeđa / crvenkasto smeđa / kesten smeđa (16-17), tamno smeđa (18-24), vrlo tamna (25-39), crna (40+)

  • Količine CO2 (v / v) : Količine CO2 obično variraju od 1-3 + v / v (količine otopljenog plina po volumenu tekućine) s tim da su 2,2-2,7 volumena najčešće na američkom tržištu. Karbonizacija piva dolazi iz plina ugljičnog dioksida, koji je prirodni nusproizvod stvoren tijekom fermentacije kvascem i raznim mikroorganizmima. Količina karbonizacije izražava se u 'količinama' CO2. Volumen je prostor koji bi plin CO2 zauzimao pri standardnoj temperaturi i tlaku, u usporedbi s volumenom piva u kojem je otopljen. Dakle, jedna bačva piva s 2,5 volumena CO2 sadrži dovoljno plina da se 2,5 bačve napune CO2.
  • Prividno slabljenje (AA) : Jednostavna mjera opsega fermentacijske sladovine koja je prošla u procesu postajanja pivom, Prividno umanjenje odražava količinu sladnog šećera koji se pretvara u etanol tijekom fermentacije. Rezultat je izražen u postocima i jednak je 65% do 80% za većinu piva. Ili jednostavnije rečeno: Iznad 80% je vrlo visoko slabljenje s malo zaostalog šećera. Ispod 60% je nisko prigušenje s preostalim ostatkom šećera. Formula: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Primjer: OG = 1.080, FG = 1.020 AA = [(1.080 - 1.020) / (1.080 - 1)] x 100 AA = (0.060 / 0.080) x 100 AA = 0.75 x 100 AA = 75%

  • Komercijalni primjeri: Navedite neke američke pivovare proizvedene primjere ovog stila.

A-Z stilova piva

Koristite ovaj abecedni popis okidača kao vodič koji će vam pomoći pri opisivanju mogućih karakteristika određenog stila piva.

Alkohol

  • Domet: nije uočljiv, blag, primjetan, grub
  • Sinonim za etilni alkohol ili etanol, bezbojnu primarnu alkoholnu komponentu piva.
  • Rasponi alkohola za pivo variraju od manje od 3,2% do više od 14% ABV. Osjeti se u aromi, okusu i nepcu piva
  • Fusel alkohol može postojati i u pivu

Postupak kuhanja i kondicioniranja

  • Pivari koriste širok spektar tehnika za modificiranje postupka kuhanja. Neke od varijabli s kojima se igraju mogu uključivati ​​promjenjivo zgnječenje, namakanje, jedinstvene temperature fermentacije, više dodavanja kvasca, starenje i miješanje bačvi, suho skakanje i kondicioniranje.

Karbonizacija (CO2): Vizualno

  • Rasponi: nema, polako, srednje, brzo rastući mjehurići
  • Karbonizacija je glavni sastojak piva. Pridaje tijelu ili težini jezik i stimulira trigeminalne živce koji osjećaju temperaturu, teksturu i bol u licu. Karbonizacija se može otkriti kao aroma (ugljična kiselina). To također utječe na izgled i ono je što stvara pjenasti ovratnik uobičajen za većinu pivskih stilova.
  • Karbonizacija može biti prirodna (proizvodi je kvasac tijekom fermentacije) ili se pivu dodaje pod pritiskom. Dušik se također može dodati pivu, pružajući manje mjehuriće i mekši osjećaj u ustima u usporedbi s CO2.

Jasnoća: Stupanj do kojeg u krutini nema čvrstih tvari u suspenziji razlikuje se od boje i svjetline.

  • Rasponi: briljantno, bistro, blaga maglica, maglovito, neprozirno
  • Čvrste tvari mogu uključivati ​​nefermentirani šećer, proteine, sedimente kvasca i još mnogo toga.
  • Stupanj prisutnosti krutina u otopini naziva se zamućenost.

Boja (SRM): Vidi SRM pod Kvantitativno gore.

Zemlja podrijetla: Zemlja iz koje potječe stil

Uparivanje hrane: Sir, predjelo, desert

Staklo: Preporučena staklena posuda za svaki stil piva.

Sastojci od hmelja

  • Raspon okusa i mirisa: citrusi, tropski, voćni, cvjetni, biljni, luk-češnjak, znojni, začinski, drvenasti, zeleni, borovi, smreke, smolasti
  • Rasponi gorčine: suzdržani, umjereni, agresivni, grubi
  • Hmelj isporučuje smole i esencijalna ulja koja utječu na aromu piva, okus, gorčinu, zadržavanje glave, trpkost i osjetljivost slatkoće. Također povećavaju stabilnost i rok trajanja piva.
  • Pivari danas u svijetu koriste više od 100 različitih sorti hmelja. Hmelj uzgojen u SAD-u doprinosi oko 30 posto globalnoj ponudi.

Sastojci slada

  • Rasponi okusa i mirisa: krušno brašno, zrnato, biskvit, kruh, tost, karamela, sliva, pečenje, čokolada, kava, dimljeno, jetko
  • Slad je nazvan dušom piva. Glavni je sastojak koji se može fermentirati, pružajući šećere kojima kvasac stvara alkohol i karbonizaciju.
  • Slad je pretvoreni ječam ili druge žitarice koje su natopljene, klijale, zagrijavane, pečene u žaru (ili pržene u bubnju), hlađene, sušene i odmarane.
  • Širok izbor ječma i drugih sladova koristi se za izradu piva, uključujući blijedi slad (pilsner i blijedi dvored), slad u višoj temperaturi (München i Beč), prženi / specijalni slad (čokolada i crni) i nemaljeni ječam. Obično se koristi i pšenični slad.
  • Slad osigurava fermentabilne i nefermentirajuće šećere i proteine ​​koji utječu na aromu piva, alkohol, tijelo, boju, okus i zadržavanje glave.

Drugi sastojci

  • Dodaci su sastojci koji obično nisu sladni, ali su izvor fermentiranih šećera.
  • Uobičajeni dodaci uključuju: šećerni slatkiš, med, melasu, rafinirani šećer, tokale, javorov sirup
  • Nesoljeni škrobni dodaci: zob, raž, pšenica, kukuruz / kukuruz, riža
    • Napomena: Mnoga od ovih zrna mogu se sladiti kako bi se stvorili jedinstveni okusi u usporedbi s njihovim nemaljenim kolegama.
  • Ostalo: voće, začinsko bilje, prženi (nemaljeni) ječam ili pšenica, začini, drvo

Oksidativne / starije kvalitete

  • Može potjecati od hmelja, slada ili kvasca. Navedeno samo tamo gdje je to prikladno za određeni stil.
  • Aroma / okus: badem, crni ribiz, E-2-nonenal (papir / karton), med, metalik, sherry, znojne čarape, ostalo
  • Boja: Pivo s vremenom potamni zbog ulaska kisika.

Nepce

  • Nepce se odnosi na osjećaje okusa koji se osjećaju na ustima i jeziku prilikom kušanja piva. Nepce piva može se osjetiti kao:
  • Steznost
    • Rasponi: nizak, srednji (-), srednji, srednji (+), visok
  • Tijelo
    • Rasponi: suhi, mekani, premaz za usta, ljepljiv
  • Karbonizacija nepca
    • Rasponi: nizak, srednji, visok
  • Duljina / završetak
    • Rasponi: kratki (manje od 15 sekundi), srednji (do 60 sekundi), dugi (više od 60 sekundi)

Temperatura posluživanja

  • Skladištenje točenog piva trebalo bi ostati na 38 ° F kako bi se zadržala razina karbonizacije stvorene tijekom fermentacije.
  • Radna temperatura piva utječe na osjetni aspekt piva.
  • Općenito, pivo će pokazivati ​​porast opaženih mirisa i okusa ako se poslužuje toplije od piva koje se poslužuje na hladnijoj temperaturi.
  • Opće pravilo zahtijeva da se ale poslužuju na toplijoj temperaturi (45-55 ° F) od njihovih lagera (40-45 ° F).

Tip vode

  • Uobičajeni opisi okusa: kreda, kremen, sumpor i još mnogo toga
  • Pivo je uglavnom voda, što vodu čini prilično važnim sastojkom. Neki pivari pivo rade bez mijenjanja kemije izvora vode. Mnogi modificiraju vodu kako bi je učinili najprikladnijom za isporuku karakteristika piva koje se nadaju istaknuti. Pruža minerale i ione koji pivu dodaju razne kvalitete.
  • Uobičajeni minerali: karbonat, kalcij, magnezij, sulfat

Kvasac, mikroorganizmi i nusproizvodi fermentacije

  • Kvasac jede šećere od slanog ječma i drugih fermentabilnih tvari, proizvodeći karbonaciju, alkohol i aromatične spojeve. Okus kvasca razlikuje se ovisno o soju kvasca, temperaturi, vremenu izloženosti pivu, kisiku i drugim varijablama.
  • Vrste kvasca:
    • Ale: Saccharomyces Cerevisiae (ester). Obično ga se naziva kvasom s vrhunskim vrenjem, najčešće fermentira na toplijim temperaturama (60-70F).
    • Lager: Saccharomyces Pastorianus (često posuđuje sumporne spojeve). Obično nazvan kvasom za donje vrenje, najčešće fermentira na hladnijim temperaturama (45-55F).
    • Weizen kvasac: Uobičajen za neka pšenična piva u njemačkom stilu i smatra se ale kvascem.
    • Brettanomyces: divlji kvasac s okusima poput doma, tropskog voća i još mnogo toga.
    • Mikroorganizmi: (bakterije) Acetobacter (stvara octenu kiselinu), Lactobacillus / Pediococcus (proizvode mliječnu kiselinu), drugi

Nusproizvodi fermentacije

  • Za snažnu proračunsku tablicu o mnogim nusproizvodima ili agensima u pivu vidi Komponente okusa u pivu (PDF)
  • Uobičajeni nusproizvodi fermentacije kvasca:
    • Esteri:
      • Mirisi (hlapljivi sastojci): jabuka, marelica, banana, crni ribiz, trešnja, smokva, grejp, kivi, breskva, kruška, ananas, šljiva, grožđica, malina, jagoda, ostalo
      • Uobičajeni esteri uključuju:
        • Izoamil acetat (uobičajeno od kvasca weizen ale): banana, kruška
        • Etil acetat: sredstvo za uklanjanje laka za nokte, otapalo
        • Etil heksanoat: crvena jabuka, komorač
    • Fenoli
      • Uobičajeni fenoli uključuju:
        • 4-vinil gvajakol: klinčić, cimet, vanilija
        • Klorofenoli: antiseptik, sredstvo za ispiranje usta
        • Syringol: zadimljen, logorska vatra
        • Tanini / polifenoli: baršun, adstringens, brusni papir
    • Ostali nusproizvodi fermentacije
      • Uobičajeni nusproizvodi uključuju (kada je to prihvatljivo za oblikovanje):
        • 4-etil-fenol: dvorište, miševi
        • 4-etil-gvajakol: dimljeno meso, klinčić
        • 3-metil-2-buten-1-tiol: lagano udaren
        • 2,3-butanedion (diacetil)
        • Acetaldehid
        • Dimetil sulfid (DMS)
        • Vodikov sulfid

Što je Craft pivo? Što je craft pivar?

Danas je najbolje vrijeme u povijesti SAD-a biti ljubitelj piva. Prosječni Amerikanac živi u krugu od 20 km od pivovare, a SAD ima na raspolaganju više stilova i marki piva nego bilo koje drugo tržište piva na svijetu.

Definicija 'craft piva' je teška, jer mnogim različitim ljubiteljima piva znači mnogo različitih stvari. Dakle, craft pivo nije definirano od strane CraftBeer.com. Međutim, naša matična organizacija, Udruga pivara , definira što znači biti američki zanatski pivar: Američki zanatski pivar manji je proizvođač (proizvodi manje od šest milijuna barela piva godišnje) i neovisno je u vlasništvu. Ova definicija omogućuje Udruženju pivara da pruži statistiku o rastućoj zajednici zanatskih pivara, koja čini 98 posto američkih 6.300 i više pivovara.

Posjetite BrewersAssociation.org za cjelovite informacije definicija craft pivara i pojedinosti o segmenti tržišta zanatske industrije piva : pivnice, mikropivovare i regionalne craft pivovare.

Zašto zanatsko pivo?

U craft pivu uživa se tijekom svakodnevnih proslava, a mnogi ga smatraju jednim od posebnih životnih užitaka. Svaka čaša pokazuje kreativnost i strast proizvođača i složenost sastojaka. Craft pivo cijene milioni koji ga vide ne samo kao fermentirani napitak, već kao nešto što treba dijeliti, poštovati i umjereno uživati ​​(vidi Uživajte u okusu ).

U svijetu prehrambenih umjetnosti craft pivo je svestran napitak koji ne samo da pojačava hranu kad se stručno spari s jelom, već se često unosi u kuhinju kao sastojak za kuhanje. Zbog toga ćete u ovom vodiču vidjeti predložene parove hrane za svaki stil. Ako biste se željeli još više baviti spajanjem piva i hrane, pogledajte Tečaj piva i hrane CraftBeer.com (besplatni download).


Vodič za proučavanje stilova pivaposljednja izmjena:8. svibnja 2018ponatewebman